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巨大餃子｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

強力粉 : 200g
熱湯 : 150ml
卵 : 6個
白ネギ : 1本
メンマ : 160g
ひき肉 : 300g
醤油ラーメンの素 : 1人前
おろしニンニク : 小さじ2
おろしショウガ : 小さじ2
片栗粉 : 大さじ2
ゴマ油 : 適量
水 : 150ml
黒酢（バルサミコ酢でも可） : 適量
お酢 : 適量
コショウ : 適量
餃子タレ : 適量

所要時間

30分

手順

1) 餃子の皮の生地を作る 00:50
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を一気に注ぎ、ヘラなどで混ぜ合わせる。
ある程度混ざったら手でこね、ひとまとまりにする。
ラップで包み常温で30分寝かせる。
2) ゆで卵を作る 01:54
鍋に卵を入れ、水を1cmの高さ程度まで入れ蓋をし、沸騰してから6分間茹でる。
氷水にとり粗熱を取り冷まし、殻をむいておく。
3) 肉だねを作る 04:56
白ネギをみじん切りにし、メンマを1cm幅程度に荒く刻む。
ボウルにひき肉、刻んだ白ネギとメンマ、醤油ラーメンの素、おろしニンニク、おろし生姜、片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
4) 餃子の皮の生地を丸く伸ばす 06:46
まな板に打ち粉（分量外）をし、少しこね直し、生地を6等分したら、麺棒で丸く伸ばす。
5) 皮で肉だねを包む 08:40
生地を平たくのばして肉だねの1/6の量をのせ、更にゆで卵をのせる。
生地の端に水（分量外）をつけ、包む。同様に6つ全部包む。
6) フライパンで揚げ焼きする 09:07
深めのフライパンにごま油を敷き、中火で加熱する。
餃子を並べ、1分間ほどそのまま加熱し焼き目をつける。
水を入れ蓋をし、更に8分蒸し焼きにする。
7) 盛り付ける 11:25
器に盛り付け、お好みで餃子のタレや黒酢、酢とコショウを混ぜたタレなどを添える。

Point

・皮の生地をこねるときは、ボウルの下に布巾などを敷くと安定する。
・蒸気で蒸し上げてゆで卵を作ると、短時間で半熟卵ができる。
・たっぷりのごま油で、揚げ焼きにすると美味しい。
・真ん中にゆで卵を入れることで、焼き時間は普通の餃子と同じ程度で可。
・普通の焼餃子のたれでも美味しいが、酢コショウや黒酢、生姜をのせて食べても美味しい。
・もっちりと香ばしい皮と濃いめの味の肉だねととろける卵のバランスが良い。