餅（水餅）｜和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】さんのレシピ書き起こし
和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】 所要時間 : 10分
スフレチーズケーキ｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
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- 101.0万人
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- 3.3億回
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- 1,437本
材料
- クリームチーズ : 200g
- 無塩バター : 20g
- 卵 : 3個
- 牛乳 : 50ml
- 薄力粉 : 40g
- グラニュー糖 : 50g
- 杏ジャム : 適量
- 水 : 杏ジャム と同量
所要時間
100分
手順
-
1)
クリームチーズと無塩バターを混ぜる
00:45
クリームチーズは、500Wの電子レンジで1分加熱し、よく混ぜクリーム状にする。
無塩バターを500Wの電子レンジで30秒加熱する。
クリームチーズに加え、よく混ぜ合わせる。 -
2)
卵黄を加える
02:01
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄を1つずつ加え、よく混ぜ合わせる。 -
3)
牛乳と薄力粉を加え、混ぜる
03:22
牛乳を加え、混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。 -
4)
メレンゲを作る
04:28
冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
-
5)
メレンゲを加え、生地を仕上げる
05:36
メレンゲ1/3の量を加え混ぜ馴染ませる。
残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。 -
6)
型に生地を流し入れる
06:46
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。
-
7)
オーブンで湯煎焼きする
07:09
生地を入れた型をアルミホイルで巻く。
160°Cに予熱したオーブンで20分湯煎焼きし、140°Cに下げ40〜45分焼き、170℃で5分焼く。 -
8)
仕上げ用の杏ジャムを作る
07:33
杏ジャムと同量の水を入れよく混ぜ合わせる。
-
9)
仕上げ用の杏ジャムを塗る
07:58
チーズケーキが焼けたら杏ジャムを表面に塗る。
湯煎から外し、オーブンのドアを半分開けて粗熱を取る。
型のまま冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。
お好みで杏ジャムをさらに塗り重ね、お好みの大きさに切る。
Point
・しっかり泡立ててメレンゲを作ることで、空気を含んだふわりと香ばしいし生地に仕上がる。
・メレンゲを生地に加えるときは、2回に分けて加えることで、全体に混ざり、メレンゲの空気を潰さないように加えることができる。一気に加えてしまうと、ふわりとした生地に仕上がらないので注意。
・薄力粉は、ダマにならないように必ずふるいにかけてから加える。
・冷蔵庫で一晩冷やすことで、生地がしっとりと仕上がる。
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