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スフレチーズケーキ｜syun cookingさんのレシピ書き起こし

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syun cooking

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再生回数: 3.3億回
動画数: 1,437本

材料

クリームチーズ : 200g
無塩バター : 20g
卵 : 3個
牛乳 : 50ml
薄力粉 : 40g
グラニュー糖 : 50g
杏ジャム : 適量
水 : 杏ジャムと同量

所要時間

100分

手順

1) クリームチーズと無塩バターを混ぜる 00:45
クリームチーズは、500Wの電子レンジで1分加熱し、よく混ぜクリーム状にする。
無塩バターを500Wの電子レンジで30秒加熱する。
クリームチーズに加え、よく混ぜ合わせる。
2) 卵黄を加える 02:01
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄を1つずつ加え、よく混ぜ合わせる。
3) 牛乳と薄力粉を加え、混ぜる 03:22
牛乳を加え、混ぜ合わせる。
薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。
4) メレンゲを作る 04:28
冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
5) メレンゲを加え、生地を仕上げる 05:36
メレンゲ1/3の量を加え混ぜ馴染ませる。
残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
6) 型に生地を流し入れる 06:46
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。
7) オーブンで湯煎焼きする 07:09
生地を入れた型をアルミホイルで巻く。
160°Cに予熱したオーブンで20分湯煎焼きし、140°Cに下げ40〜45分焼き、170℃で5分焼く。
8) 仕上げ用の杏ジャムを作る 07:33
杏ジャムと同量の水を入れよく混ぜ合わせる。
9) 仕上げ用の杏ジャムを塗る 07:58
チーズケーキが焼けたら杏ジャムを表面に塗る。
湯煎から外し、オーブンのドアを半分開けて粗熱を取る。
型のまま冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。
お好みで杏ジャムをさらに塗り重ね、お好みの大きさに切る。

Point

・しっかり泡立ててメレンゲを作ることで、空気を含んだふわりと香ばしいし生地に仕上がる。
・メレンゲを生地に加えるときは、2回に分けて加えることで、全体に混ざり、メレンゲの空気を潰さないように加えることができる。一気に加えてしまうと、ふわりとした生地に仕上がらないので注意。
・薄力粉は、ダマにならないように必ずふるいにかけてから加える。
・冷蔵庫で一晩冷やすことで、生地がしっとりと仕上がる。