シフォンケーキ（米粉のチョコシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 70分
ティラミス｜sweets kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 4,610人
- 再生回数
- 136.3万回
- 動画数
- 158本
材料
- フィンガービスケット : 18本
- ココアパウダー : 適量
- インスタントコーヒー : 大さじ1
- お湯 : 100ml
- グラニュー糖（シロップ用） : 15g
- 卵黄 : 2個分
- グラニュー糖 : 30g
- マスカルポーネ : 200g
- 生クリーム : 50ml
- 卵白 : 1個分
- グラニュー糖 : 15g
所要時間
40分
手順
-
1)
コーヒーシロップを作る
00:26
沸かしたお湯に、コーヒーとグラニュー糖を加えてよく混ぜる。
-
2)
卵黄とグラニュー糖を泡立てる
00:42
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄をハンドミキサーで軽く溶きほぐしたら、グラニュー糖を加え、白くなるまで泡立てる。 -
3)
生地を作る
01:35
マスカルポーネを滑らかにする
マスカルポーネをボウルに移す。
滑らかになるまで、ハンドミキサーで混ぜる。
2を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。 -
4)
メレンゲを作る
02:42
卵白にグラニュー糖を少しずつ加え、ハンドミキサーで角が立つくらいまで泡立てる。
-
5)
生地にメレンゲを加える
03:24
3の生地にメレンゲを2回に分けて加え、さっくり混ぜる。
-
6)
盛り付ける
03:51
器にフィンガービスケットを並べる。
コーヒーシロップをハケでビスケットにたっぷり染み込ませる。
その上に生地を半量のせる。
表面を均し、再びフィンガービスケットを並べ、コーヒーシロップを染み込ませる。
残りの生地を流し込み表面を均す。
冷蔵庫で2～3時間冷やす。
表面にココアパウダーをふりかける。
Point
・メレンゲを作る卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、泡立てやすくなる。
・生地にメレンゲを加えるときは、出来るだけ泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
・マスカルポーネのクリームが、濃厚なのにふんわり軽くて美味しい。
・ハンドミキサーでの泡立てさえしっかり行えば、失敗することもほぼ無し。
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