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チョコマカロン|syun cookingさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
6.6万人
再生回数
503.8万回
動画数
175本

材料

  • 卵白 : 1個
  • アーモンドパウダー : 30g
  • 粉糖 : 40g
  • ココアパウダー : 5g
  • グラニュー糖 : 30g
  • チョコレート : 50g
  • 生クリーム : 50g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:15

    卵は、黄身と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
    アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーはふるっておく。

  2. 2) メレンゲを作る 01:54

    冷やした卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡だてる。

  3. 3) マカロン生地を作る 03:49

    メレンゲにふるっておいたアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーを入れ、さっくりと混ぜる。
    ボウルに擦り付けるようにして、マカロナージュする。

  4. 4) 成形する乾燥させ、オーブンで焼く 05:19

    マカロン生地を絞り袋に入れ、クッキングシートなどに直径3cmの大きさに絞り出す。
    30分〜1時間常温で乾燥させる。
    200℃に予熱したオーブンで3分焼き、140℃に下げ15分焼く。
    焼き上がったらクッキングシートに付けたまま冷ます。
    冷めたらはがす。

  5. 5) ガナッシュを作る 08:09

    チョコレートを細かく割りボウルに入れ、温めた生クリームを加えよく混ぜる。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 6) マカロンにガナッシュを挟む 10:29

    マカロンを指で押さえ、ガナッシュを絞り出しマカロンで挟む。

Point

・アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーはダマになっているので必ずふるってから加える。
・卵白は、メレンゲを作る直前まで冷やすことで、泡立ちやすくなる。
・クッキングシートの裏面にあらかじめ、マカロンの大きさに円を描いておくと絞り出す量の目安ができ、作業の効率がよくなる。


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