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梨のカスタードタルト｜ふりゅい_管理栄養士さんのレシピ書き起こし

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ふりゅい_管理栄養士

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再生回数: 26.0万回
動画数: 43本

材料

バター : 50g
粉糖 : 50g
塩 : 少々
卵 : 20g
バニラオイル : 適量
薄力粉 : 100g
打ち粉 : 適量
バター（アーモンド生地用） : 20g
卵（アーモンド生地用） : 15g
砂糖（アーモンド生地用） : 20g
アーモンドパウダー（アーモンド生地用） : 20g
卵黄（カスタードクリーム用） : 2個分
砂糖（カスタードクリーム用） : 50g
薄力粉（カスタードクリーム用） : 20g
牛乳（カスタードクリーム用） : 160cc
生クリーム（カスタードクリーム用） : 40g
バニラペースト（カスタードクリーム用） : 小さじ1/2
梨 : 2個
（A）水 : 200㏄
（A）白ワイン : 200㏄
（A）グラニュー糖 : 100㏄
（A）レモン汁 : 大さじ2
ナパージュ : 適量

所要時間

80分

手順

1) 梨のコンポートを作る 00:03
梨は芯をとり、薄切りにする。
鍋に（A）を入れ沸騰させ、梨を入れて30分茹でる。
2) カスタードクリームを作る 01:57
卵黄と砂糖を白くなるまでよく混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせる。
生クリーム、牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
ラップをして500wのレンジで2分半加熱する。
取り出してよく混ぜる。
ラップをして500wのレンジで1分加熱する。
バニラペーストを加えて冷やす。
3) タルト生地を作る 04:54
常温に戻したバターに粉糖、塩を加え、均一になるまで混ぜる。
卵を3回に分けて入れて混ぜ、バニラオイルも加える。
薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。
まとまったらボウルの側面にこすりつけ、生地のムラをとる。
ラップに包み形を整え、冷蔵庫で2時間冷やし、休ませる。
4) アーモンド生地を作る 06:43
バターをなめらかになるまで混ぜ、粉糖、塩を加え均一に混ぜる。
卵を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
アーモンドパウダーを加え混ぜる。
5) 成形し、オーブンで焼く 07:37
打ち粉をした台にタルト生地をのせ、上からおさえ少しずつ伸ばす。
タルト型に乗せ、成形し、アーモンド生地を入れ、広げる。
190℃のオーブンで25分焼く。
6) 盛り付ける 09:28
焼けたタルト生地にカスタードクリームを広げる。
梨のコンポートを並べ、ナパージュを塗る。

Point

・バターは、常温で戻しておくと作業が効率良く行うことが出来る。
・薄力粉はダマになっているので必ずふるってから加える。
・カスタードのレンジでの加熱は様子を見ながら行う。加熱不足は食中毒の原因になりますし、加熱しすぎると固いクリームになってしまうので注意。
・カスタードクリームはバニラビーンズペーストを加えることで、本格的な味に仕上がる。
・カスタードクリームは、保冷剤を使って素早く冷やす。
・仕上げにナパージュを塗ると、照り出しと乾燥の防止になる。