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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 10分
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材料
- インゲン : 14本
- 豚バラ(しゃぶしゃぶ用) : 14枚(約150g)
- 塩 : 小さじ1/4
- 黒コショウ : 適量
- ごま油 : 小さじ1/2
- しょうゆ : 大さじ2
- みりん : 大さじ1と1/2
- 砂糖 : 大さじ1/2
- 白いりごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下処理
02:11
沸騰したお湯に塩を入れ、インゲンを40秒茹でる。すぐに冷水に取り冷ます。しっかりと水気を切る。ヘタを取って半分に切る。
-
2)
豚バラ肉にインゲンを巻く
04:14
豚バラ肉2枚を広げ、少し重ねて置く。端にいんげんを4本重ねて縦に置き、巻く。
-
3)
タレを作る
05:13
しょうゆ、みりん、砂糖を合わせる。豚肉全体に塩、コショウを振る。
-
4)
焼く
05:40
フライパンを熱し、ごま油を入れる。転がしながら全体に焼き色をつけ、4面焼く。タレを加え、からめるように炒める。片面のみゴマをつけ、盛り付けて完成。
Point
・沸き始めの状態で食材を入れると温度が下がるため、しっかりと沸騰させてからインゲンを茹でる。
・具材を入れた後にさらに強火にすると良い。
・下茹がしっかりできていないと青臭さが残る。
・豚バラと炒めるので、今回は少ない茹で時間になっている。
・豚バラから脂が出るので、ごま油は足し水程度の量で十分。
・ゴマがしっかり絡まるよう、タレはしっかりと煮詰める。
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