炒め物（合い挽き肉と春雨の炒め物）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 20分
なす鶏チリ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 350g
- 料理酒（下味用） : 大さじ1
- 塩胡椒 : 少々
- 片栗粉（鶏肉用） : 大さじ2
- 茄子 : 180g
- 水 : 130ml
- ケチャップ : 大さじ3
- 料理酒（タレ用） : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ1
- 片栗粉（タレ用） : 小さじ1
- 砂糖 : 大さじ1
- すりおろしにんにく : 小さじ1
- ガラスープの素 : 小さじ1/2
- 一味唐辛子 : 小さじ1/2
- 長ネギ（白い部分） : 40g
所要時間
25分
手順
-
1)
鶏肉の下準備をする
00:51
鶏むね肉を1.5㎝幅に削ぎ切りし、料理酒（下味用）、塩胡椒を揉みこみ10分置く。
-
2)
茄子を切る
01:26
茄子のヘタを取り食べやすい大きさに乱切りし、水にさらす。
-
3)
調味料を作る
01:36
水、ケチャップ、料理酒（タレ用）、醤油、砂糖、片栗粉（タレ用）、すりおろしにんにく、ガラスープの素、一味唐辛子を入れる。
-
4)
長ネギと調味料を混ぜ合わせタレを作る
02:13
長ネギをみじん切りし調味料に加え混ぜ合わせる。
-
5)
鶏肉を焼く
02:28
鶏肉に片栗粉（鶏肉用）をまぶしサラダ油を熱したフライパンで焼き色がつくまで弱火の中火～中火で焼く。焼き色がついたら裏返し蓋をし弱めの中火で2分蒸し焼き火が通ったら鶏肉を取り出す。
-
6)
茄子、鶏肉を焼く
03:46
サラダ油を熱したフライパンに水気を切った茄子を入れ中火で全体を裏返しながら加熱する。その後、鶏肉、タレを加え強めの中火～強火で炒め合わせる。
Point
・鶏肉の皮を使わなくても問題ない。
・鶏肉を切る際は、長い方向に中央で半分に切り削ぎ落し食べやすい大きさに切る。
・一味唐辛子は好みで入れる量を調整する。
・茄子の皮目から焼くことで色が抜けずらい。
・タレはとろみがつき全体に絡むまで炒め合わせる。
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