出汁漬け（蒸しナスの出汁漬け）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
えびフライ｜& kitchen - アンドキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老 （大） : 6尾
- 塩（海老の下味用） : 少々
- こしょう（海老の下味用） : 少々
- 揚げ油 : 適量
- 小麦粉 : 大さじ2
- 溶き卵 : 1/2個
- パン粉 : 1カップ
- ゆで卵 : 2個
- きゅうりのピクルス : 1個
- パセリ : 1房
- 玉ねぎ : 30g
- マヨネーズ : 大さじ5
- レモン汁 : 小さじ1
- 塩 : 少々
- こしょう : 少々
- キャベツ : 適量
- レモン : 適量
- プチトマト : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
タルタルソースの準備をする
00:12
鍋に水、卵を入れ加熱する。
パセリは、刻む。
きゅうりのピクルスは、みじん切りにする。
玉ねぎは、みじん切りにし、塩をひとつまみ（分量外）まぶし、5分程度さらし、水気を切っておく。 -
2)
付け合わせの準備をする
02:07
キャベツを千切りにする。
レモンは、よく水洗いし、くし形に切る。
芯の部分は切り落とす。 -
3)
タルタルソースを作る
03:28
1のゆで卵の殻をむき、フォークで粗めにつぶす。
マヨネーズ、レモン汁、パセリ、玉ねぎ、ピクルスを加え、混ぜ合わせる。
塩、とこしょうで味を調える。 -
4)
海老の下処理をする
05:11
海老の殻は、尾と一節を残してをむき、背ワタを取り除く。
尾の先を少し切り落とし、刃先で水分をしごき出す。
腹部分に4～5箇所ほど切り込みを入れる。
背側から手で押さえ込み、まっすぐになるように伸ばす。 -
5)
衣付けし、揚げる
06:08
海老に塩とこしょうで下味をつける。
小麦粉を薄くつけ、溶き卵に潜らせ、パン粉をまぶす。
170℃の油に入れ、揚げる。
お皿にキャベツとプチトマトとエビフライを盛り、レモンを添える。
タルタルソースを付けて食べる。
Point
・玉ねぎ、パセリ、ピクルスの水気が残っている場合、タルタルソースが水臭くなるので注意する。キッチンペーパーなどでよく拭き取る。
・海老の下処理をするのは面倒だが、この一手間で形良く仕上がる。
・尾の先の水分をしごき出すことで、揚げる際の油はねを防ぐ。
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