チョコバナナ｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 20分
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- 69本
材料
- 無塩バター : 100g
- 粉砂糖 : 80g
- 卵黄（M） : 2個分
- （A）薄力粉 : 100g
- （A）ベーキングパウダー : 2g
- 卵白（M） : 2個分
- 粉砂糖 : 20g
- インスタントコーヒー : 5g
- 温水（コーヒー用） : 5g
所要時間
90分
手順
-
1)
無塩バターをほぐし、粉砂糖を加える
00:17
室温に戻した20℃程度の無塩バターをゴムベラで均一の硬さに混ぜる。
粉砂糖を加え白くなるまで空気を含ませるように混ぜる。 -
2)
卵を加え混ぜる
01:09
卵黄を溶きほぐし、2回に分けて加える。
その都度、しっかり混ぜる。 -
3)
メレンゲを作る
01:27
冷やしておいた卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、粉砂糖を一度に加え混ぜる。
ツノが立つ程度まで泡立てる。 -
4)
プレーン生地作る
02:05
メレンゲの一部を2に加え、さっくり合わせ馴染ませる。
ふるって合わせておいた（A）を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立て器で混ぜて整えてから加え、混ぜ合わせる。 -
5)
コーヒー生地を作る
03:18
生地の一部（100g程度）に温水で溶かしたインスタントコーヒーを加え、混ぜ合わせる。
-
6)
プレーン生地にコーヒー生地を混ぜる
03:41
プレーン生地にコーヒー生地を2回に分けて加える。
加えるごとに2回混ぜて、マーブル模様になるように混ぜる。 -
7)
型に入れ、オーブンで焼く
04:01
ベーキングシートをセットした型に生地を流し入れ、生地の表面を平らにならす。
きれいに割れるよう、真ん中に切り込みを入れる。
170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。
焼けたら、台に打ち付けショックを与え、型から取り出す。
Point
・無塩バターは柔らかくしすぎると、空気を含むことができなくなるので注意が必要である。
・ハンドミキサーを使うことで、生地に空気を含ませやすい。
・ハンドミキサーに油脂や水分などの汚れが残っていると、卵が泡立たない可能性があるので注意する。
・粉砂糖は粒子が細かい為、くちどけが良く、溶けやすく、空気を含みやすい。
・保管する場合は、乾燥を防ぐ為にラップをして冷凍する。
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