煮物（手羽大根の煮物）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
ザワークラウト｜ ソライロパスタさんのレシピ書き起こし
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材料
- キャベツ : 1個(2kg)
- 塩 : キャベツに対して2%(40g)
- キャラウェイシード : 小さじ2(なくても可)
所要時間
15分
手順
-
1)
キャベツを切る
00:37
キャベツの外側の葉を外し、4等分に切り、芯を切り落とし、粗目の千切りにする。
-
2)
調味料を揉み込む
02:27
塩とキャラウェイシードをまぶして10分くらい揉み込む。
-
3)
保存瓶に入れる
03:42
消毒した保存瓶に空気が入らないように押し込みながらキャベツを詰めていき、キャベツから出てきた水分もすべて入れ、とっておいた外葉と芯を使い菜蓋を作る。
Point
・ドイツの保存食である「ザワークラウト」は、日本でいうところの「キャベツの漬物」で、どちらも乳酸菌が発酵した発酵食品。
・キャベツの長期保存が可能になるだけでなく、ビタミンCなどの栄養も豊富。発酵食品なので抗酸化作用、腸内環境改善、免疫力アップ等も期待できる。
・キャベツの重さは、外葉や芯をとる前の重さで算出して可。
・熱湯消毒またはアルコール消毒をしておくこと。
・保存瓶の容量の目安は1Lの瓶に1kgのキャベツ。
・キャベツはさっと洗う程度で、しっかりと水分を切ること。キャベツの葉についている乳酸菌が発酵の素なので、あまり洗いすぎないようにすること。
・キャベツの外葉と芯は内蓋として使うので捨てないようにすること。
・工程2では絞って汁がしたたり落ちてくるくらいになれば良い。
・工程3ではキャベツの芯をつっかえ棒にして蓋をし、重石をしている状態にする。
・キャベツが発酵してくるとガスが発生し水分も出てくるので、かさが増える。それを見越して瓶には3cmくらいの余裕を確保しておくこと。
・冷暗所(25度以下)で1週間くらい熟成させる。時々蓋をあけて炭酸ガスを逃がしてあげること。
・5～7日くらいで酸っぱくなり始めたら食べ頃。
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