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ローストビーフ｜山勇牛一貫さんのレシピ書き起こし

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山勇牛一貫

チャンネル登録者数: 6,370人
再生回数: 287.5万回
動画数: 13本

材料

牛ブロック肉（ももや肩など脂の少ない部位） : 約300〜500g
じゃがいも : 1〜2個
玉ねぎ : 1/2〜1個
ローズマリー : 4、5本程度
塩 : 適量
こしょう : 適量
にんにく（潰したもの） : 1片
オリーブオイル : 適量
バター : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 下味をつける 00:10
肉に塩・こしょうを振る
2) 油ににんにくの香りを移す 00:46
フライパンを熱しつつ、油を少し多めに入れる。にんにくを入れ、フライパンを傾け油ににんにくの香りをよく写す。
3) 肉を焼く 01:57
フライパンの火力を強火にし、肉をフライパンに入れる。しっかりと焼いて肉の中の旨味が逃げないように焼き目を付けていく。一面が焼き終わったら横に立てたりしながら、全面焼き目を付けていく。
4) 余分な油を捨てる 02:53
フライパンから余分な油を捨て、にんにくも取り出しておく。
5) じゃがいもと玉ねぎを入れる 03:09
肉の周りにじゃがいもと玉ねぎを入れる。さらにローズマリーも入れる。
6) 蒸し焼きにする 04:12
火を極弱火に調節し、アルミホイルを上から軽く被せ5分ほど蒸し焼きにする。
7) アルミホイルで包み休ませる 04:24
5分経ったら肉を取り出し塩・こしょうを振りアルミホイルで包んで休ませる。
8) 付け合わせを仕上げる 04:56
肉を取り出したフライパンにバターを入れて炒め塩・こしょうで味を整える。お皿に盛り付ける。
9) 盛り付ける 06:44
肉を切り分け、付け合わせを盛り付けたお皿に盛れば完成。

Point

・常温に戻していない肉は中が冷えており、焼いた時に火が均一に入らないので、焼く前に必ず冷蔵庫から肉を取り出して30分以上置くようにする。
・冷凍してあるものを冷凍庫から戻すと、急激な温度変化で肉の旨みが逃げてしまう。パーシャル室のある冷蔵庫の場合はパーシャル室でじっくり解凍し、パーシャル室の無い冷蔵庫なら通常の冷蔵室で必ず解凍を行ってから、常温に戻すようにする。
・もも肉や肩でも脂身は切り落としておきましょう。
・ローストビーフは冷めたものを食べる事が多い為、脂身は冷えると固くなり美味しくないので脂は極力切り落としておく。
・通常ローストビーフは多めに味付けを行うが、このレシピでは後ほど塩・こしょうを振るので、下味は少なめでOK。
・にんにくの香りを移す際は弱火〜中火くらいの火力でじっくり移す。