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ローストビーフ｜コストコ主婦/じまゆうChannelさんのレシピ書き起こし

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コストコ主婦/じまゆうChannel

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動画数: 108本

材料

牛もも肉（固まり） : 300g
塩 : 適量
黒こしょう : 適量
オリーブオイル : 大さじ1
玉ねぎ : 1/2個
きざみしょうが : 適量（ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1/2程）
きざみにんにく : 適量（ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1程）
酒 : 大さじ1
みりん : 大さじ1
しょうゆ : 大さじ1
砂糖 : 少々

所要時間

120分

手順

1) 下味をつける 00:15
天板に塩と黒こしょうを全体に多めに振り、牛肉を天板に乗せ、上からも塩と黒こしょうを振る。天板の上を転がし、全体に味をつける。
2) 寝かせる 00:46
味をつけた牛肉を1時間ほど置き、常温に戻す。
3) 焼く 01:05
フライパンに火をつけオリーブオイルを敷き、牛肉を焼き、6面ともに焼き目をつける。
4) 巻く 01:37
アルミホイルで縦巻きと横巻きに空気が入らないように気を付けて、2重に巻く。同じようにラップでも、縦と横で2重に巻く。
5) 湯を沸かす 02:40
牛肉より一回り大きな直径の鍋に、牛肉が浸かるくらいの水を入れて、沸騰するまで沸かす。
6) 湯につける 03:04
火を止め、牛肉を入れ、浮いてこないように落し蓋を乗せる。湯が常温になるまでしばらく置
く。
7) ソースを作る 04:35
玉ねぎをみじん切りにし、プライパンに火をつけ、油を入れ炒める。火が通ったらにんにくを入れる。香りがしてきたら、酒、みりん、しょうゆを入れ煮詰める。混ざったら砂糖を入れ、馴染んだらしょうがを入れ、味見をし煮詰める。
8) 盛り付ける 09:14
湯が常温になったら、牛肉を取り出し、ラップとアルミホイルを外して薄切りにし、お皿に盛り付けソースをかけて出来上がり。

Point

ラップの代わりにビニール袋で代用も可。
アルミホイルとラップを2重に巻き、方向も変えるのはお湯が入るのを避けるためと熱を逃げないようにするため。
空気が入らないようにするのは、浮いてくるのを防止するため。
お湯に牛肉を入れるときは、はねやすいので気を付ける。
落し蓋がないときは、鍋より一回り小さいお皿で代用も可。
お湯の中で、ラップが捲れたり、空気の泡が出ても少しなら大丈夫。外側のラップが一枚全部外れてしまうほどなら巻きなおしたほうが良い。
しょうがとにんにくはチューブで代用も可。
お皿に盛るとき、外側は平らに真ん中は立体的に盛ると花のようになってきれい。
たれをかけるときも、真ん中ばかりにかけると、見た目もよくなく、味も偏ってしまうので気をつけると良い。