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ゆず大根|まめおばさんさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 大根 : 1/2本(500gくらい)
  • 塩 : 大さじ1
  • 柚子 : 1個
  • 砂糖 : 大さじ3
  • 酢 : 大さじ3

所要時間

90分

手順

  1. 1) 大根を切る 00:09

    大根の皮をむき、三等分に切る。切り口を下にして1㎝幅に切る。切ったものを重ねて1㎝のスティック状に切る。これを拍子切りという。

  2. 2) 大根の下ごしらえ 00:42

    切った大根と塩をビニール袋に入れて、ビニール袋に空気を入れてよく振り、その後袋を揉んで塩を馴染ませ、20分位置いて水分を抜く。

  3. 3) 柚子の下ごしらえ 01:10

    柚子の皮を薄く剝き、千切りにする。実のほうは半分に切って果汁を絞る。

  4. 4) 漬け汁を作る 02:17

    砂糖と酢をボウルに入れて、レンジで40秒加熱し、取り出したものをよく混ぜ、砂糖を溶かす。

  5. 5) 大根の水分を絞る 02:43

    20分たった大根の袋の端をはさみで切り、袋のまま水分をしっかり絞る。

  6. 6) 漬け込む 02:56

    密閉容器に、大根、柚子の皮、漬け汁、柚子の果汁をいれ、よく混ぜ合わせ、馴染ませるため冷蔵庫で1時間寝かせる。

Point

簡単で美味しい。
漬け汁の砂糖と酢の割合は1:1で作る。
密閉容器がないときはジッパー付きビニール袋を使うと良い。
柚子の皮を剥く時は、白いところまで向かないように注意する。(苦みが出るため)
冷蔵庫に入れる前に、よく馴染ませるとよりおいしくなる。

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