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だし巻き卵|銀座渡利さんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,916.6万回
動画数
289本

材料

  • 卵 : 8個
  • (A) だし汁 : 180ml
  • (A) 砂糖 : 40g
  • (A) 塩 : 3g
  • (A) みりん : 20g
  • (A) しょうゆ : 2g

所要時間

10分

手順

  1. 1) 卵液を作る 00:18

    卵を割り入れ、(A)を入れ混ぜる。

  2. 2) 卵を焼く 00:58

    フライパンに油を入れ温める。お玉一杯の卵液をフライパンに入れ、ゆすり卵液を広げる。泡を潰し、完全に卵が固まる前に奥から手前に巻く。奥に持っていき、新しい卵液を入れ巻くを繰り返す。

  3. 3) 形を整える 02:28

    巻き終わったら、多少形に歪みがあるので、フライパンの両端を叩いたり、角をつけて押して形を整える。巻き簾にとり、輪ゴムをかけて、形を整え出来上がり。

Point

卵焼きで一番大切なのは火加減と油の量。
フライパンの温度の目安は傾けて油が流れるくらいがよい。
フライパンの両側をたたくと卵が外れやすい。
焼いた卵の下に新しい卵液を入れると焦げづらい。
卵焼きを返すときは、フライパンの奥側を上に上げるようにすると綺麗に返る。

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