炒め物（キャベツと卵の炒め物）｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 15分
だし巻き卵｜銀座渡利さんのレシピ書き起こし
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- 23.3万人
- 再生回数
- 4,600.6万回
- 動画数
- 340本
材料
- 卵 : 8個
- (A) だし汁 : 180ml
- (A) 砂糖 : 40g
- (A) 塩 : 3g
- (A) みりん : 20g
- (A) しょうゆ : 2g
所要時間
10分
手順
-
1)
卵液を作る
00:18
卵を割り入れ、(A)を入れ混ぜる。
-
2)
卵を焼く
00:58
フライパンに油を入れ温める。お玉一杯の卵液をフライパンに入れ、ゆすり卵液を広げる。泡を潰し、完全に卵が固まる前に奥から手前に巻く。奥に持っていき、新しい卵液を入れ巻くを繰り返す。
-
3)
形を整える
02:28
巻き終わったら、多少形に歪みがあるので、フライパンの両端を叩いたり、角をつけて押して形を整える。巻き簾にとり、輪ゴムをかけて、形を整え出来上がり。
Point
卵焼きで一番大切なのは火加減と油の量。
フライパンの温度の目安は傾けて油が流れるくらいがよい。
フライパンの両側をたたくと卵が外れやすい。
焼いた卵の下に新しい卵液を入れると焦げづらい。
卵焼きを返すときは、フライパンの奥側を上に上げるようにすると綺麗に返る。
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