炒め物（ピーマンと合いびき肉の炒め物）｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 15分
手羽先｜パール岡田たもつTVさんのレシピ書き起こし
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材料
- 手羽先 : 15本
- (A) 醤油 : 300ml
- (A) みりん : 240ml
- (A) 生にんにく : 適量
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 胡麻 : 少々
所要時間
180分
手順
-
1)
下ごしらえ
00:00
手羽先の関節から先の部分を切り落とす。
-
2)
素揚げする
01:23
160℃～170℃の油で素揚げする。表面が薄いきつね色になったら揚げる。予熱で火を通すため、1～2時間置く。
-
3)
たれを作る
04:20
ボウルに(A)を入れ、にんにくの粒が残らなくなるまで良く混ぜる。
-
4)
2度揚げする
06:58
手羽先を180℃で揚げる。油の中で押しつけて、空気抜きを2回する。完全に浮いて泡が少なくなり、油が飛ばなくなったら揚げる。
-
5)
たれを塗る
11:39
裏を上にして、網の上に並べる。下にはバッドを置く。たれを塗り、塩と胡椒を振る。上から網を乗せ裏返す。裏側も同じようにたれを塗り、塩と胡椒を振る。皿に盛り、白ごまを振ったら出来上がり。
Point
手羽先はなるべく小さめのものにする。
手羽先の切り落とした先の方は使わないので、スープなどを作るときに使うと良い。
素揚げははねやすいので気を付ける。
しょうゆとみりんの割合は6：4にする。
2度揚げの目安は7分程で様子を見る。
空気抜きをすると余分な油が抜ける。
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