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ぶりの照り焼き|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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動画数
332本

材料

  • ぶりの切り身 : 3切れ(1切れ130g程度)
  • 片栗粉 : 少々
  • 白ネギ : 2本
  • 塩 : 少々
  • (A)醤油 : 40g
  • (A)みりん : 45g
  • (A)酒 : 45g
  • (A)砂糖 : 20g
  • (A)穀物酢(千鳥酢) : 5g
  • バター : 10g
  • 山椒、黒胡椒、七味唐辛子 : お好みで

所要時間

40分

手順

  1. 1) 白ネギを切る 00:15

    白ネギは、幅5~6cm程度に切る。

  2. 2) タレを作る 00:38

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。

  3. 3) 白ネギを焼く 01:13

    フライパンを温め弱火の中火で、1の白ネギを4分程度焼く。
    裏返し、油小さじ1(分量外)を加えさらに焼き、塩をふる。
    6分程度焼き、皿に盛る。

  4. 4) ぶりを焼く 02:23

    フライパンに油をひき、温める。
    片栗粉をまぶしたぶりを皮目から中火で3分程度焼く。
    皮が焼けたら、身の部分を焼く。
    焼き色がついたら3分程度で裏返し、3分程度焼く。

  5. 5) タレを絡める 04:14

    8割程度火が通ったら、フライパンの余分な油を拭き取り、タレを加える。
    スプーンでタレをかけながら8分程度焼く。
    フライパンに残ったタレにバターを加え溶かし混ぜ、軽く煮詰める。

  6. 6) 盛り付ける 05:03

    3の皿にぶりを盛り、タレをかける。
    お好みで山椒、黒胡椒、七味唐辛子などをふる。

Point

・切り身の厚みによって焼く時間は、適宜調整する。
・白ネギは油を引かずに焼く為、テフロン加工が傷む可能性がある。気になる方は、少し油をひいてから焼くと良い。
・皮目に鱗がある場合は、舌触りを損なう為、取り除く。
・ぶりは焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。
・片栗粉をまぶすことで、しっとりと仕上がりタレも絡みやすくなる。
・魚からでた油は、臭みを含んでいる為、キッチンペーパーで拭き取る。
・タレを煮詰めすぎた場合は、水を加え薄めると良い。

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