そうめん（冷やしそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
ぶりの照り焼き｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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材料
- ぶりの切り身 : 3切れ（1切れ130g程度）
- 片栗粉 : 少々
- 白ネギ : 2本
- 塩 : 少々
- （A）醤油 : 40g
- （A）みりん : 45g
- （A）酒 : 45g
- （A）砂糖 : 20g
- （A）穀物酢（千鳥酢） : 5g
- バター : 10g
- 山椒、黒胡椒、七味唐辛子 : お好みで
所要時間
40分
手順
-
1)
白ネギを切る
00:15
白ネギは、幅5～6cm程度に切る。
-
2)
タレを作る
00:38
ボウルに（A）を入れ、混ぜ合わせる。
-
3)
白ネギを焼く
01:13
フライパンを温め弱火の中火で、1の白ネギを4分程度焼く。
裏返し、油小さじ1（分量外）を加えさらに焼き、塩をふる。
6分程度焼き、皿に盛る。 -
4)
ぶりを焼く
02:23
フライパンに油をひき、温める。
片栗粉をまぶしたぶりを皮目から中火で3分程度焼く。
皮が焼けたら、身の部分を焼く。
焼き色がついたら3分程度で裏返し、3分程度焼く。 -
5)
タレを絡める
04:14
8割程度火が通ったら、フライパンの余分な油を拭き取り、タレを加える。
スプーンでタレをかけながら8分程度焼く。
フライパンに残ったタレにバターを加え溶かし混ぜ、軽く煮詰める。 -
6)
盛り付ける
05:03
3の皿にぶりを盛り、タレをかける。
お好みで山椒、黒胡椒、七味唐辛子などをふる。
Point
・切り身の厚みによって焼く時間は、適宜調整する。
・白ネギは油を引かずに焼く為、テフロン加工が傷む可能性がある。気になる方は、少し油をひいてから焼くと良い。
・皮目に鱗がある場合は、舌触りを損なう為、取り除く。
・ぶりは焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。
・片栗粉をまぶすことで、しっとりと仕上がりタレも絡みやすくなる。
・魚からでた油は、臭みを含んでいる為、キッチンペーパーで拭き取る。
・タレを煮詰めすぎた場合は、水を加え薄めると良い。
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