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サツマイモのポタージュスープ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,477.7万回
動画数: 332本

材料

サツマイモ : 300〜350g
タマネギ : 80g
白ネギ : 15g
塩 : 2g
バター : 30g
水 : 200～220ml
牛乳 : 200mlくらい
塩(仕上げ用に味をみて) : ひとつまみ(0.5〜1gくらい)

所要時間

60分

手順

1) 材料の下準備をする 00:10
タマネギは芯を取り、繊維を切るように薄切りにする。白ネギも薄切りにする。サツマイモは皮を剥き、良く水洗いし端を落としたら斜めに1cm弱の輪切りにする。ざるに入れ、3分程度水につけておく。
2) 材料を炒める 01:11
鍋にバターと塩を入れ、弱火で加熱しヘラで混ぜる。泡が出始めたらタマネギと白ネギ、塩を入れる。焦がさないように弱火で炒め、蓋をして甘みを出すように加熱する。
3分程度経っていたら、サツマイモの水を捨てる。
途中焦げ付かないよう確認しながら火を入れる。4～5分経ったらサツマイモを投入し、バターを絡ませるように3分程度炒める。
3) 煮込む 02:31
かぶる程度の水を入れ、火を少し強め火を入れる。沸騰したら軽く灰汁を取る。火を弱くし、蓋を少しずらしてかぶせ15分程度煮込む。蓋をとじ、弱火で沸騰状態を保ち5分ほど煮込む。合計20分程度経ったら火から外す。
4) 撹拌する 03:19
火にかけながらハンドブレンダーで材料を撹拌する。牛乳を100ml程度加え、なめらかになったら味を見て塩をひとつまみ加える。残りの牛乳100ml程度を加え混ぜ合わせる。焦げ付かない様かき混ぜ続け、仕上げに塩コショウをする。
この工程でミキサーを使用する場合は、粗熱をとってから撹拌する。

Point

・基本のサツマイモスープ(ポタージュ)の作り方。
・イモ類はゆっくり火を入れる事で甘く、より美味しくなる。
・白ネギを入れる事で味わいに深みが出る。なければタマネギだけでも良いが、白ネギ分のタマネギを増やすこと。
・シンプルな材料のため、サツマイモは出来るだけ甘みの強い美味しいものを選ぶこと。
・タマネギは外側の色が変わっている部分は取り除いた方が良い。また芽も取り除く。
・塩は皮付きのサツマイモの0.7%くらいを量ってから作ると失敗は少なくなる。
・野菜の量の目安はサツマイモの1/3くらいとする。
・ミキサーにしっかりかける。今回はハンドブレンダーを使ったため熱いまま作業したが普通のミキサー(ジューサーミキサー)を使う場合は、粗熱をとってから行うこと。火傷に注意する。