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クッキーシュー｜Nino's Homeさんのレシピ書き起こし

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Nino's Home

チャンネル登録者数: 774.0万人
再生回数: 8.7億回
動画数: 138本

材料

卵黄 : 2個分
グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 60g
コーンスターチ : 25g
牛乳 : 240ml
生クリーム : 180g
バニラエッセンス : 小さじ1
無塩バター(クッキー生地用) : 60g
グラニュー糖(クッキー生地用) : 50g
中力粉(クッキー生地用) : 60g
(A)水 : 130ml
(A)無塩バター(シュー皮用) : 50g
(A)塩 : 小さじ1/4
中力粉(シュー皮用) : 70g
卵(シュー皮用) : 2個

所要時間

60分

手順

1) カスタードクリームを作る 00:30
卵黄にグラニュー糖、コーンスターチを順に混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加える。
鍋に移して沸騰させ、クリーム状になったら火から下ろし、2時間冷蔵庫で冷やす。
2) クリームを仕上げる 03:08
生クリームを角が立つまで泡立て、バニラエッセンスを加えた1のカスタードクリームと合わせてよくなじませ、絞り袋に入れて1時間冷蔵させる。
3) クッキー生地を作る 04:29
無塩バターにグラニュー糖、中力粉を順に加え、生地がまとまったらクッキングシートで挟み、2～3mmの厚さに伸ばして冷凍庫で20分冷やす。
4) シュー皮生地を作る 05:40
鍋に(A)を入れ、弱火で沸騰したら火から下ろし、中力粉を加えてよくかき混ぜる。再度中火で90秒かき混ぜながら火を加え、火から下ろして15分待つ。
5) 成形して焼く 07:11
生地に卵を加え、絞り袋に移し、丸く絞り出す。3のクッキー生地を丸くくりぬき、絞った生地の上に載せて190℃のオーブンで20分焼く。
6) クリームを絞る 09:05
焼けた皮の底からクリームを絞る。

Point

カスタードクリームは弱火にかけたら、重みのある生地になるまで絶えずかき混ぜる。
生クリームは電動泡立て器を使って泡立てている。
クッキー生地はクッキングシートで挟んで伸ばすと、調理しやすくなる。
シュー皮の生地は、火から下ろしたらラップなど蓋をせず、そのまま生地を休ませる。
天板に敷くクッキングシートに円を描いておくと、絞る基準ができ、均等に絞ることができる。
生地を冷凍、冷蔵する時間は、所要時間に含まれていない。