マヨネーズ炒め（ささみのマヨネーズ炒め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
クッキーシュー｜Nino's Homeさんのレシピ書き起こし
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- 771.0万人
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- 8.4億回
- 動画数
- 138本
材料
- 卵黄 : 2個分
- グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 60g
- コーンスターチ : 25g
- 牛乳 : 240ml
- 生クリーム : 180g
- バニラエッセンス : 小さじ1
- 無塩バター(クッキー生地用) : 60g
- グラニュー糖(クッキー生地用) : 50g
- 中力粉(クッキー生地用) : 60g
- (A)水 : 130ml
- (A)無塩バター(シュー皮用) : 50g
- (A)塩 : 小さじ1/4
- 中力粉(シュー皮用) : 70g
- 卵(シュー皮用) : 2個
所要時間
60分
手順
-
1)
カスタードクリームを作る
00:30
卵黄にグラニュー糖、コーンスターチを順に混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加える。
鍋に移して沸騰させ、クリーム状になったら火から下ろし、2時間冷蔵庫で冷やす。 -
2)
クリームを仕上げる
03:08
生クリームを角が立つまで泡立て、バニラエッセンスを加えた1のカスタードクリームと合わせてよくなじませ、絞り袋に入れて1時間冷蔵させる。
-
3)
クッキー生地を作る
04:29
無塩バターにグラニュー糖、中力粉を順に加え、生地がまとまったらクッキングシートで挟み、2～3mmの厚さに伸ばして冷凍庫で20分冷やす。
-
4)
シュー皮生地を作る
05:40
鍋に(A)を入れ、弱火で沸騰したら火から下ろし、中力粉を加えてよくかき混ぜる。再度中火で90秒かき混ぜながら火を加え、火から下ろして15分待つ。
-
5)
成形して焼く
07:11
生地に卵を加え、絞り袋に移し、丸く絞り出す。3のクッキー生地を丸くくりぬき、絞った生地の上に載せて190℃のオーブンで20分焼く。
-
6)
クリームを絞る
09:05
焼けた皮の底からクリームを絞る。
Point
カスタードクリームは弱火にかけたら、重みのある生地になるまで絶えずかき混ぜる。
生クリームは電動泡立て器を使って泡立てている。
クッキー生地はクッキングシートで挟んで伸ばすと、調理しやすくなる。
シュー皮の生地は、火から下ろしたらラップなど蓋をせず、そのまま生地を休ませる。
天板に敷くクッキングシートに円を描いておくと、絞る基準ができ、均等に絞ることができる。
生地を冷凍、冷蔵する時間は、所要時間に含まれていない。
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