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バーガーバンズ|ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 強力粉 : 200g
  • ドライイースト : 2g
  • 塩 : 3g
  • 砂糖 : 14g
  • 有塩バター : 10g
  • 水 : 20cc
  • 卵 : 1個
  • 牛乳 : 120g(卵と合わせた合計)
  • 黒ごま : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 生地を混ぜる 00:27

    器に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
    ボウル(小)に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜ合わせる。
    ボウル(大)に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
    ボウル(小)に溶かしたイーストを加え、混ぜ合わせる。
    ボウルの中身を混ぜ合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。

  2. 2) こねる 01:01

    まとまったら、手でこねる。
    生地の水分が均一になったら、丸める。
    ボウルに入れ、ラップをして5分寝かせる。

  3. 3) バターをもみ込む 01:21

    生地を数回(目安は5回前後)こねなおす。
    生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
    バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる。
    生地の表面が滑らかに丸くなるイメージで、生地を丸め、密閉容器に入れる。

  4. 4) 発酵させる 01:48

    冷蔵庫に最低8時間は冷やし、発酵させる。
    たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいれば良い。

  5. 5) 成形する 01:57

    台に強力粉で打ち粉(分量外)をひき、密閉容器から外す。
    生地に打ち粉をして、6等分に切り分ける。
    生地を手前から奥へ半分にし、90度回転して同様に作業する。
    とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして天板に並べる。
    生地を上から軽くおさえて、スプーンの背を使用し、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
    黒ごまを生地の真ん中にのせる。

  6. 6) オーブントースターで焼く 02:36

    1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
    表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・フワっとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で置く。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなれば良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。

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