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バーガーバンズ｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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動画数: 999本

材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
塩 : 3g
砂糖 : 14g
有塩バター : 10g
水 : 20cc
卵 : 1個
牛乳 : 120g（卵と合わせた合計）
黒ごま : 適量

所要時間

30分

手順

1) 生地を混ぜる 00:27
器に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（小）に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜ合わせる。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウル（小）に溶かしたイーストを加え、混ぜ合わせる。
ボウルの中身を混ぜ合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 01:01
まとまったら、手でこねる。
生地の水分が均一になったら、丸める。
ボウルに入れ、ラップをして5分寝かせる。
3) バターをもみ込む 01:21
生地を数回（目安は5回前後）こねなおす。
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる。
生地の表面が滑らかに丸くなるイメージで、生地を丸め、密閉容器に入れる。
4) 発酵させる 01:48
冷蔵庫に最低8時間は冷やし、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいれば良い。
5) 成形する 01:57
台に強力粉で打ち粉（分量外）をひき、密閉容器から外す。
生地に打ち粉をして、6等分に切り分ける。
生地を手前から奥へ半分にし、90度回転して同様に作業する。
とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして天板に並べる。
生地を上から軽くおさえて、スプーンの背を使用し、生地の表面に牛乳（分量外）を塗る。
黒ごまを生地の真ん中にのせる。
6) オーブントースターで焼く 02:36
1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・フワっとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で置く。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなれば良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。