餃子（カニ風味カマボコとチーズの餃子）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 15分
ミルクフィッシュの甘酢あんかけ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- ミルクフィッシュ : 1尾
- 塩こしょう : 少々
- 片栗粉 : 適量
- 人参 : 適量
- 玉ねぎ : 適量
- えのき茸 : 適量
- ミニピーマン : 2個
- (A)ケチャップ : 適量
- (A)しょうゆ : 適量
- (A)酒 : 適量
- (A)砂糖 : 適量
- (A)酢 : 適量
- (A)鶏がらスープの素 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
捌く
01:32
頭を落とし、内臓を出す。水で腹を洗い、血わたを取る。鱗を鋤き引きで取っていき、三枚におろす。
-
2)
身を捌き刺身を作る
07:40
カマを落とし、腹骨を鋤く。血合い骨を取り、皮を引き薄く切る。盛り付けて刺身の出来上がり。
-
3)
切り身の下ごしらえ
09:40
切り身に塩を振り10分置く。水気をペーパーで拭き、塩こしょうを振る。片栗粉をまぶす。
-
4)
甘酢餡を作る
10:10
(A)を混ぜ甘酢餡を作る。人参を千切りにし、玉ねぎをスライスする。えのき茸の石附を取り、土を水で洗い、ピーマンの種を取る。フライパンに油を入れて、固いものから順番に炒め、火が通ったら、甘酢餡を入れる。
-
5)
仕上げ
12:21
別のフライパンに油を敷き、ミルクフィッシュを揚げる。油を切り、皿に盛り付け、甘酢餡を乗せて出来上がり。
Point
魚は内臓から痛むのですぐに食べなくても内蔵は出して綺麗にして置いたほうがよい。
鋤き引きは若干浮かすように刃先は上を向けるほうがよい。
ミルクフィッシュは火を通した方が美味しい。
刺身では、ハマチのような食感がする。
皮のそばに骨が多いので気を付けて捌いたほうがよい。
ケチャップ、しょうゆ、酒の分量は同量、砂糖は少し多めがよい。
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