YouTubeレシピ動画がカテゴリで探せる、テキストで見れる

白アマダイの土瓶蒸し|きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加
チャンネル登録者数
909.0万人
再生回数
28.6億回
動画数
955本

材料

  • 白アマダイ : 1尾
  • 酒 : 少々
  • 水 : 少々
  • ブナシメジ : 少々
  • スダチの皮 : 1片
  • かつお節 : 適量
  • 松茸 : 1本
  • 銀杏 : 2個
  • エビ : 1尾
  • しょうゆ : 少々
  • 塩 : 少々

所要時間

60分

手順

  1. 1) 捌く 01:16

    鱗を取り、腹を開き内臓を出す。頭を落とし、おなかを掃除する。三枚におろし、カマを落とす。腹骨を鋤き、血合い骨を取る。脱水シートでくるみ半日程置く。

  2. 2) 切り分ける 05:35

    脱水シートから出し、土瓶蒸し用に何枚か1㎝ほどの薄切りにする。刺身用は少し厚めに切り、バーナーで、皮目を炙り、刺身の出来上がり。

  3. 3) 酒蒸し 06:36

    残りの身をブロック状に切り、皮側に切り目を何本か入れる。陶板焼き用の鍋に水で戻した昆布を敷き、切り身、酒、水、ブナシメジ、スダチの皮を入れ蒸し、白アマダイの酒蒸しの出来上がり。

  4. 4) 土瓶蒸し 07:21

    沸騰した湯に、かつお節を入れ火を消す。1分置いて漉すとかつお出汁が出来る。松茸の石づきを取り、軽く水洗いし、水分と汚れをペーパーで拭く。白アマダイの切り身と銀杏、エビ、松茸を程よい大きさに切ったものを入れる。しょうゆ、塩を入れ、出汁を八分目まで注ぎ、火にかけて出来上がり。

Point

アマダイは3種類あるが白アマダイは一番高級な魚。それに高級食材の松茸を合わせて土瓶蒸しにする贅沢なレシピ。
背中のラインに取れない鱗があるので、それは調理中にピンセットで抜く。
骨の固い魚でも関節に包丁を入れると普通の包丁でも簡単に頭を落とせる。
血抜きの出来ている魚だとペーパーとラップでくるみ、冷蔵庫で1週間ほど保存ができる。

関連するレシピ


レシピを拡散して応援しよう!

このクリエイターの動画をもっと見る
作ってみた報告&レシピレビュー・ 0

人気のレシピ

人気クリエイター

新着記事

累計チャンネル登録者数ランキング

1
HikakinTV

HikakinTV

1,240.0万人
2
Babish Culinary Universe

Babish Culinary Universe

1,010.0万人
3
きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook

909.0万人
4
Joshua Weissman

Joshua Weissman

858.0万人
5
Nino's Home

Nino's Home

771.0万人
6
Maangchi

Maangchi

633.0万人
7
백종원 PAIK JONG WON

백종원 PAIK JONG WON

609.0万人
8
Jamie Oliver

Jamie Oliver

588.0万人
9
Kunal Kapur

Kunal Kapur

541.0万人
10
JunsKitchen

JunsKitchen

531.0万人
11
Enfes Yemek Tarifleri

Enfes Yemek Tarifleri

524.0万人
12
매일맛나 delicious day

매일맛나 delicious day

500.0万人
13
Cooking tree 쿠킹트리

Cooking tree 쿠킹트리

492.0万人
14
Essen Rezepte

Essen Rezepte

464.0万人
15
料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジのバズレシピ

475.0万人
16
Food Wishes

Food Wishes

444.0万人
17
HidaMari Cooking

HidaMari Cooking

443.0万人
18
하루한끼 one meal a day

하루한끼 one meal a day

437.0万人
19
Chocolate Cacao チョコレートカカオ

Chocolate Cacao チョコレートカカオ

435.0万人
20
Preppy Kitchen

Preppy Kitchen

411.0万人

おみくじレシピ

いつもレシピを考えるのは結構手間ですよね。

偶然の出会いに期待しておみくじのように今日のレシピを決めましょう。

あなたが今日のおいしいレシピに出会えますように。

TubeRecipe

TubeRecipeは料理レシピ系YouTuber応援メディアです。

YouTube上のレシピ動画を、スタッフが厳選して掲載。 料理レシピ系YouTuberとその動画だけを検索できます。
また、TubeRecipe独自に動画内のレシピ・調理手順を書き起こして掲載しており、動画とレシピを同時に視聴いただけます。

さらにYouTuberの方に向けに、無料でご自身で編集できるマイページ機能をご提供しています。 成りすまし防止としてYouTubeアカウントでの認証機能も完備しており、簡易的な公式Webサイトとしてご活用いただけます。