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南蛮ステーキ｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 80.7万人
再生回数: 2.1億回
動画数: 970本

材料

鶏もも肉 : 約900g
豚ロース肉 : 約700g
青唐辛子 : 4～5本
にんにく : 3片
ごま油（青唐辛子用） : 少々
(A)　麹みそ : 大さじ4強
(A)　白みそ : 大さじ3
(A)　お酒 : 大さじ2
(A)　みりん : 大さじ1
(A)　醤油 : 大さじ2
(A)　砂糖 : 大さじ1
ごま油（焼く用） : 適量

所要時間

20分

手順

1) 青唐辛子の準備する 00:19
青唐辛子のヘタを取り、細かめのみじん切りにする。熱したフライパンに、ごま油と青唐辛子、粗みじんにしたにんにくを入れ、弱火で炒める。しんなりし香りが立って来たら、火を止める。
2) 南蛮みそを作る 04:13
(A)と炒めた青唐辛子を入れ、混ぜ合わせる。
3) 漬け込む 06:00
豚ロース肉をボウルに入れ、南蛮みそをまんべんなく付ける。鶏もも肉もボウルに入れ、同じく付ける。保存袋に入れて、1日程漬け込む。
4) 焼く 07:30
熱したフライパンにごま油を引き、常温に戻した鶏もも肉を、皮面から中火で蓋をして3分程焼く。豚ロース肉も中火で焼く。豚肉は焦げ目が付いたら裏返し、全体に火が入ったら皿に盛る。鶏肉は3分たったら返し、また蓋をして焼く。焦げ色が付いたら、蓋を取り皮側を下にして、火が通るまで弱火で焼く。焼きあがったら、一口大に切って皿に盛り出来上がり。

Point

青唐辛子は辛いほうがお好みの方は、普通の唐辛子でもよいし、豆板醤で代用してもよい。
本格的な南蛮みそにする場合は、水分がなくなるまでフライパンで炒めたほうがよい。
焼きおにぎりに付けても美味しい。
沢山作って冷凍保存してもよい。
漬けた肉類は冷凍可能だが、個々に包むこと。
焼く時に漬けタレは出来るだけ取ってから焼くこと。
漬け込む時間は所要時間に含まれていない。