甘酢漬け（きゅうりの甘酢漬け）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏むね肉 : 約300g
- 絹豆腐 : 2丁
- 長葱 : 2本
- 酒 : 少々
- 塩こしょう : 少々
- 片栗粉 : 大さじ1と1/2
- ごま油（長葱用） : 少々
- 水 : 1100ml
- (A) 中華調味料 : 20g
- (A) にんにく : 1片
- (A) しょうが : 1個
- (B) しょうゆ : 大さじ1
- (B) 黒こしょう : 少々
- (B) 塩 : 少々
- ごま油（仕上げ用） : 適量
- 炒りごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏むね肉の下ごしらえをする
00:00
常温に戻した鶏むね肉の皮を取る。縦4本に切り、そぎ切りにしボウルに入れる。酒を入れ手で揉み、馴染ませる。
-
2)
他の材料の準備をする
02:30
にんにくとしょうがをすりおろし、長葱は斜めにスライスする。鶏むね肉に塩こしょうと片栗粉を入れ混ぜ絡める。
-
3)
炒め煮る
05:15
火を付けたフライパンにごま油を入れ、温まったら長葱を炒める。しんなりして焦げ目が付いたら、水を入れる。中華調味料を少量の湯でのばしておく。沸騰してきたら、鶏むね肉を入れる。
-
4)
仕上げる
06:50
鶏肉が白くなってきたら、(A)を入れ、絹豆腐を手でちぎり入れる。約2分ほど煮て火が入ったら、(B)を入れる。火を止め、ごま油を廻し入れ、最後に炒りごまを入れ出来上がり。
Point
鶏むね肉に付いている脂は取り除いたほうがよい。
鶏むね肉を鍋に入れる際は、1枚ずつほぐしながら入れる。
しょうゆを薄口しょうゆで代用することで、色合いの良い白湯風のスープに仕上がる。
糖質が気にならない人は、仕上げに水溶き片栗粉を入れて、とろみを付けてもよい。
器によそってから、追加で炒りごまをかけてもよい。
少し中華調味料を足して、ラーメンのスープにしてもよい。
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