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syun cooking 所要時間 : 20分
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- 970本
材料
- じゃが芋 : 3個
- 薄力粉 : 大さじ1
- 米粉 : 大さじ3
- 塩 : 少々
- 揚げ油 : 適量
- クレイジーソルト : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:16
じゃが芋の皮を剥いて芽を取る。薄切りにしお好みの太さに切る。約10分水に浸けて灰汁を抜く。
-
2)
衣を付ける
02:38
軽く水気を切り、塩を振り下味をつける。薄力粉と米粉をボウルに入れ混ぜ衣を作る。じゃが芋は、水分を取らずに衣の中に入れ、混ぜる。ザルに入れ余分な粉を落とし、半透明になるまでしばらく置く。
-
3)
揚げる
06:18
油を170℃に温め、じゃが芋を入れる。160℃～170℃で、空気を含ませながら、5分程揚げる。クレージーソルトを振り混ぜたら出来上がり。
Point
じゃが芋の種類はメークインより男爵を使ったほうがよい。
揚げると縮むので、お好みより少し太めに切ったほうがよい。
先に塩を振ると浸透圧で水が抜け、衣が絡みやすい。
衣を付けるときは、ビニール袋に入れて振ってもよい。
衣をつけてから寝かせると、衣がはがれにくく歯ごたえがよくなる。
塩やコンソメをかけても美味しい。ケチャップを付けてもよい。
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