和え物（オクラのごま和え）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 8分
なすの煮びたし｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 26.2万人
- 再生回数
- 5,132.8万回
- 動画数
- 195本
材料
- 茄子 : 3本
- 生姜 : ひとかけ（約10g）
- きざみねぎ : 少々
- サラダ油 : 大さじ２
- だし汁 : 250ml
- しょうゆ : 大さじ3
- みりん : 大さじ2と1/3
- 砂糖 : 小さじ2
所要時間
11分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:13
茄子のヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れる。
茄子をさらに縦半分に切る。
切った茄子を水に軽くつけてアクを抜く。 -
2)
生姜をつぶす
00:52
生姜は皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶす。
-
3)
調味料を合わせる
01:04
容器に、だし汁と調味料（しょうゆ、みりん、砂糖）を合わせておく。
-
4)
フライパンで炒める
01:28
フライパンにサラダ油をひき、生姜を入れて弱めの中火にかける。
生姜が炒まってくれば一度火を止める。
なすの皮を下にして並べ、中火で皮を油で炒める。 -
5)
反対側も焼く
02:02
茄子の皮に火が通り、きれいな紫色になれば、茄子を裏返し他面を軽く焼く。
-
6)
煮る
02:29
3を加え、煮汁が沸いたら3～4分煮る。
-
7)
仕上げる
03:00
茄子に火が通れば、粗熱をとり保存容器や器に煮汁ごと移す。
Point
・多めの油で炒めることで、油のコクが出て美味しく、色味が比較的きれいに仕上がる。
・皮に切り込みを入れることで、味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくなる。
・水につけてアク抜きしたなすは、炒める直前にざるにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る。
・なすの皮側を炒めている時は、先端の浮いた部分も、箸で押さえるなどしてフライパンに当てて炒める。全体に油がなじむように炒めるとよい。
・出来立ても美味しいが、冷蔵庫で寝かせ翌日に食べても美味しい。
・刻みねぎやみょうがなどの薬味を仕上げに合わせても美味しい。
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