サラダ（野菜とチーズとハムのサラダ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 10分
Monica's Candy| Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,030.0万人
- 再生回数
- 28.4億回
- 動画数
- 860本
材料
- (A)水 : 60g
- (A)コーンシロップ : 155g
- (A)砂糖 : 400g
- (B)溶かしバター : 230g
- (B)生クリーム : 230g
- (C)バニラエクストラクト : 適量
- (C)塩 : 適量
- ダークチョコレート : 適量
- フレーク状の塩 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
キャラメルを作る
00:39
鍋に(A)を入れ、強めの中火で160℃に達するまで熱し、火を止めて(B)をかき混ぜながら加える。
再度火にかけ、115～118℃に達したら(C)を加え、角型に流し入れて6時間以上冷やし固める。 -
2)
キャラメルを切り分ける
01:53
キャラメルを型から外し、包丁で四角に切り分ける。
-
3)
チョコレートを溶かす
02:22
刻んだチョコレートを湯煎にかけ、43～48℃の状態でチョコレートを溶かし、湯煎から外して少量の刻みチョコレートを混ぜて30℃位になるまでかき混ぜながら冷やす。
-
4)
チョコレートでくるむ
04:18
切り分けたキャラメルにチョコレートをくぐらせ、乾く前にフレーク状の塩をふる。
Point
砂糖もチョコレートも温度調節が必要なので、温度計を用意するとよい。
温度は全て華氏を摂氏に換算している。
キャラメルを流し入れる型や切り分ける包丁には、焦げ付き防止のスプレーをし、こびりつかないようにしている。
天板にクッキングシートを敷いておくと、こびりつきを防ぐことができる。
チョコレートの湯煎では、お湯が沸騰しないよう気をつける。
チョコレートの温度が高いときは、少量の刻みチョコレートを加えて温度調整をする。再度加熱する際は、34℃を超えないようにする。
チョコレートの温度設定では、絶えずかき混ぜ、パレットナイフを使い、チョコレートの様子を確認するとよい。
キャラメルを冷やし固める時間は、所要時間に含まれていない。
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