うどん（冷やしすだちうどん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
和風パスタ｜【現役料理長】森シェフさんのレシピ書き起こし
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材料
- 椎茸 : 3個
- しめじ : 1/2パック
- 大葉 : 5枚
- ニンニク : 1/2片
- ベーコン : 4枚
- 鷹の爪 : 1本
- バター : 5g
- だし醤油 : 小さじ1/2
- ほんだし : 小さじ1/2
- オリーブオイル : 適量
- パスタ（1.6mm） : 100g
所要時間
35分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:09
椎茸の石づきは、縦半分に切り、かさの部分は、5mm幅に薄切りにする。
しめじは、根元を切り落とし、ほぐす。
大葉は、千切りにする。
ニンニクは、皮をむき包丁の腹で潰し、みじん切りにする。
ベーコンは、1cm幅に切る。 -
2)
薬味とベーコンを炒める
02:10
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火できつね色になるまで加熱する。
種を取り除いた鷹の爪を加え、軽く加熱し、ベーコンを加え軽く炒め合わせる。 -
3)
パスタを茹でる
02:54
熱湯に1％の塩（分量外）を入れ、パスタを袋の表記より1分短く茹でる。
-
4)
ソースを作る
03:10
2に椎茸、しめじを加え、しなびるまで弱火で炒め合わせる。
2のパスタの茹で汁をお玉1杯分加え、混ぜ合わせ馴染ませる。 -
5)
仕上げる
03:57
ソースに3のパスタを加え、強火で加熱し手早く炒め合わせる。
バターとほんだしを加え、よく炒め合わせる。
だし醤油を鍋肌から加え、軽く混ぜ合わせる。 -
6)
盛り付ける
04:52
皿に盛り、大葉の千切りをのせる。
Point
・ニンニクと鷹の爪は焦げやすい為、弱火で緩やかに加熱する。また、緩やかに加熱することで、オリーブオイルに香りが移る。
・だし醤油を鍋肌から加えて少々焦がすことで、香ばしさが加わる。
・パスタは、ソースと和える時間を考慮して、袋の表記より1分短く茹でる。
・バターを加えることで、コクと香りが加わる。
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