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チョコレート台湾カステラ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,434.2万回
動画数: 1,133本

材料

サラダ油 : 28g
ハチミツ : 12g
塩 : 少々
薄力粉 : 25g
純ココアパウダー : 10g
牛乳 : 32g
卵黄（Mサイズ） : 2個分
卵白（Mサイズ） : 2個分
グラニュー糖 : 35g

所要時間

50分

手順

1) 生地を作る 00:23
ボウルにサラダ油、ハチミツ、塩を入れホイッパーでよく混ぜ合わせる。事前に混ぜ合わせた薄力粉と純ココアパウダーをふるい入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。牛乳を2回に分け加えてそのつどよく混ぜ合わせ、混ざったら卵黄を加えて混ぜ合わせる。
2) メレンゲを作る 02:06
泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立ててツヤのやるツノが立つくらいのメレンゲを作る。
3) 生地とメレンゲを混ぜ合わせる 02:55
生地にメレンゲを1/4加えてホイッパーで手早く混ぜ、残りのメレンゲに生地を全て加えてホイッパーでサックリと混ぜ、仕上げにゴムベラで優しく混ぜる。
4) 型に生地を入れる 03:49
焼き型に生地を入れて、ヘラで生地を優しくならす。天板にのせて天板にいきわたるくらいのお湯（約40℃）を注ぎいれる。
5) オーブンで焼く 04:14
150℃に予熱したオーブンで合計35分焼く。
6) 型から取り出す 05:29
焼きあがったらオーブンから取り出してすぐに型からカステラを取り出す。

Point

・お好みで仕上げにクレームシャンティやチョコレートソース、純ココアパウダーを振りかけるのも良い。
・薄力粉と純ココアパウダーを良く混ぜ合わせておく。
・卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておく。（安定したメレンゲを作るため）
・ハチミツの塊が残ってると薄力粉を加えた時にダマになりやすいので丹念に混ぜる。
・メレンゲを加え混ぜる時は、純ココアパウダーの油脂分が入るので混ぜれば混ぜるほどメレンゲの気泡が壊れてしまう。なるべく手早く混ぜるようにしてふんわりした生地に仕上げるようにする。混ぜすぎてボリュームのない生地になってしまうと焼き上がりもボリュームのない仕上がりになってしまうので、混ぜ方には気をつける。
・適度に蒸気を逃がしながら焼くことでカステラの表面を割ることなく綺麗にふんわりと焼くことが出来る。