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米粉の黒豆ロールケーキ|Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
9.7万人
再生回数
1,519.1万回
動画数
594本

材料

  • 卵(Mサイズ) : 3個
  • グラニュー糖 : 95g
  • はちみつ : 15g
  • 米粉 : 85g
  • 牛乳 : 25g
  • 黒豆煮 : 約100g
  • (A)生クリーム : 150g
  • (A)砂糖 : 12g

所要時間

40分

手順

  1. 1) 前準備をする 00:07

    天板(約28cm角)に焼き紙を敷いておく。
    黒豆煮は茶こし又はザルにあげ、シロップを軽く切って刻んでおく。

  2. 2) 卵、グラニュー糖、はちみつを混ぜ合わせる 01:27

    ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖とハチミツを加え混ぜ合わせる。
    湯煎にあてて約40℃(お風呂くらい)まで温める。

  3. 3) ハンドミキサーで泡立てる 02:28

    ハンドミキサーの高速で泡立てて白くなるまで泡立てる。
    泡立ったら低速で2分間キメを整える。

  4. 4) 米粉、牛乳を加える 03:30

    米粉をふるい入れてホイッパーで粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせる。
    約40℃に温めた牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  5. 5) オーブンで焼く 04:48

    型に流し入れて表面を平らにならし、刻んだ黒豆煮を全体にのせる。
    180℃に予熱したオーブンで約14分焼く。

  6. 6) 常温で冷ます 05:35

    焼けたら約3㎝の高さから落として熱気を軽く抜く。
    生地を取り出し焼き紙の両端を少しめくり常温で5分粗熱をとる。
    ラップを生地の表面に密着させ約30分置いて寝かせる。

  7. 7) クレームシャンティを作る 06:25

    ボールに(A)を入れ泡立てる。

  8. 8) クレームシャンティを塗り巻く 06:57

    裏返して焼き紙を取り。クレームシャンティを塗って巻く。

Point

・市販の黒豆煮を使っても可。
・黒豆が大きく残っていると生地にのせて焼いた時に穴が開いてしまったりする原因になるのでしっかり刻む。
・湯煎は火にかけたままにすると沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがある。火を止めてから使用する。
・卵の泡立ちが弱いと生地にコシが無く刻んだ黒豆煮をのせた時に沈んでしまう為、よく泡立てる。
・刻んだ黒豆煮が一塊になっているとその部分が生焼けになったり、焼けた後に穴が開いてしまうことがあるのでなるべく刻んだ黒豆煮は全体に均等にのせる。
・焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないと縮り続ける。また、型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたての生地がへこんでしまうので、くっついていそうな場合は焼き紙を少し上に引っ張ってから取り出す。
・焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使用するまではなるいたままにしておく。すぐに使用せずに次の日などに使う場合は特に保湿をしておく。
・切る時は包丁を切るたびに熱湯で温めて水気を軽くふいてか切る。


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