ムース（ブルーベリームース）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 40分
シフォンケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- 卵黄 : 60g
- (B)水 : 60cc
- (B)コーヒーリキュール : 15cc
- (B)サラダオイル : 50cc
- (A)薄力粉 : 75g
- (A)インスタントコーヒー : 5g
- 卵白 : 140g
- グラニュー糖 : 65g
所要時間
30分
手順
-
1)
粉をふるう
00:15
ボウルに(A)をふるっておく。
-
2)
卵黄と(B)を混ぜる
00:35
別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、(B)を加えて良く混ぜる。
-
3)
1と2を混ぜ合わせる
00:58
2に1を入れて良く混ぜ合わせる。
-
4)
メレンゲを作る
01:06
また別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速でほぐす。高速にしたら3回に分けてグラニュー糖を加え、良く泡立てる。
-
5)
3に4を加えて混ぜる
01:46
3に4を3回に分けて加え、良く混ぜ合わせる。
-
6)
型に流しオーブンで焼く
03:04
型に流し入れ、オーブンを170℃に下げて約30分焼く。
-
7)
生地を冷ます
03:51
焼けたら型を逆さまにして冷ます。
Point
・17cmのシフォン型1台分のレシピ。
・工程1 この時、180℃にオーブンを予熱スタートする。
・工程4 卵白は冷凍して少し凍らせたものを使用する。最初、低速で混ぜていき、細かい泡になったら高速にして泡立てる。
・工程5 なるべく泡をつぶさないように手早く混ぜる。メレンゲを全部加えたら、ホイッパーで下から卵黄生地をすくうように、大きく3回ほど混ぜる。ゴムベラに持ち替え、ツヤが出るまで約20回ほど混ぜる。
・工程6 生地を流し入れたら、グルグルと型をまわして平らにし、箸でグルグルとかき混ぜ生地を安定させる。最後にゴムベラで波を作るように表面をならす。
・所要時間にオーブンで焼く時間を含めない。
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