ソース（グレイビーソース）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 10分
コーヒーシートスポンジケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 1,191本
材料
- 卵（Mサイズ） : 3個
- グラニュー糖 : 85g
- 薄力粉 : 65g
- 無塩バター : 10g
- 牛乳 : 17g
- インスタントコーヒー : 小さじ2
- ブランデー : 小さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
前準備をする
00:07
ロールケーキ型に焼き紙を敷いておく。薄力粉はふるっておき、牛乳とバターは同じ器に計量する。インスタントコーヒーとブランデーをよく混ぜ合わせておく。
-
2)
生地を作る
01:51
卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて40℃に温める。ハンドミキサーで白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てる。その後低速で1分キメを整える。
-
3)
コーヒーペーストに生地を一部加える
03:30
コーヒーペーストに生地を一部加えて混ぜ合わせ、生地に加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせる。
-
4)
薄力粉を加える
04:04
薄力粉をふるい入れゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
-
5)
牛乳とバターに生地を一部加える
04:35
約60℃に温めた牛乳とバターに生地を一部（大さじ1～2程度）入れ混ぜ合わせ、生地に加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
-
6)
型に流し入れ焼く
05:11
ロールケーキ型に流し入れ平らにならし170℃のオーブンで約15分焼く。
-
7)
型から外し常温で冷ます
05:54
焼けたら型から外し常温で冷ます。5分経過したら生地の表面にラップを被せ常温で冷まして完成。
Point
・薄力粉は事前に一度ふるっておくことによって、生地がより軽い仕上がりになり、風味の良いスポンジケーキ生地を作れる。
・湯煎は火にかけたままだとお湯が沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがあるので、フツフツとしたら火を止めてから使う。
・シート状のスポンジケーキは丸形のスポンジケーキよりもやや強めに泡立てる。
・伸ばした生地がマーブル状になっている場合はそのまま焼くと重たい部分だけがへこんで焼きあがることがあるので、その場合はマーブル状の部分を指で軽く混ぜると良い。
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