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半熟スフレチーズケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

クリームチーズ : 200g
白ワイン : 14g
卵黄（Mサイズ） : 2個分
グラニュー糖 : 27g
コーンスターチ : 12g
牛乳 : 120g
無塩バター : 40g
卵白（Mサイズ) : 2個分
グラニュー糖 : 34g
オレオ : 9枚
無塩バター（オレオ生地用） : 30g

所要時間

50分

手順

1) オレオ生地を作る 00:18
オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作る。15cmスポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこむ。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておく。
2) クリームチーズをなめらかにする 00:41
クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでよく混ぜなめらかにします。なめらかになったら白ワインを加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。
3) 生地を泡立てる 01:53
卵黄ににグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。
4) 牛乳バターを作り加える 02:23
手鍋を中火程度にかけてゴムベラで混ぜながら牛乳とバターを加熱し、沸騰したら火を止め、生地に1/4～1/3程度加えてホイッパーで混ぜ合わせる。混ざったら残りも加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら手鍋に戻す。
5) 加熱する 02:56
弱火で加熱して、ゴムベラで鍋底をこすりながら八の字を描くように混ぜ加熱する。底から少し固まってきたら火を止めホイッパーで混ぜなめらかに均一にする。
6) クリームチーズと混ぜる 03:49
クリームチーズをまず1/4程度加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えてゴムベラで混ぜ合わせます。表面が乾燥しないようにラップをしておく。
7) メレンゲを作る 04:29
泡立てた卵白にグラニュー糖（34g）を2回に分け加え泡立て、メレンゲを作ります。よく泡立ってきたら低速で1分キメを整える。
8) メレンゲを加え混ぜる 05:20
まずメレンゲを約1/4加えホイッパーで軽く混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーで軽く混ぜ合わせる。9割程度混ざったらゴムベラに持ち替え丁寧に混ぜ合わせる。
9) 型に流しオーブンで焼く 06:16
生地をオレオ生地を敷いた型に流し入れて表面を整え天板に置き、約40℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
10) 予熱焼きする 07:00
25分焼いたら一度オーブンの扉をあけ、すぐ閉めてオーブンの電源を切って15分置いておき、焼きあがったら常温で冷ます。冷めたら乾燥しないように袋にいれ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やす。冷えたら型から取り出したら完成。

Point

・オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので気をつける。
・クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷えたものをレンジで加熱する。またはクリームチーズを事前に常温に出してなめらかにする方法でも可能。
・卵黄はよく泡立てて空気を含ませることで熱い牛乳を加えた時に卵黄に火が入ってしまいダマになってしまうのを防ぐ。
・卵黄は乾燥してダマになりやすいので、ボウルの淵についた卵黄はゴムベラで綺麗にしておく。