半熟スフレチーズケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作る。15cmスポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこむ。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておく。

クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでよく混ぜなめらかにします。なめらかになったら白ワインを加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。

卵黄ににグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで混ぜ合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。

手鍋を中火程度にかけてゴムベラで混ぜながら牛乳とバターを加熱し、沸騰したら火を止め、生地に1/4～1/3程度加えてホイッパーで混ぜ合わせる。混ざったら残りも加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら手鍋に戻す。

弱火で加熱して、ゴムベラで鍋底をこすりながら八の字を描くように混ぜ加熱する。底から少し固まってきたら火を止めホイッパーで混ぜなめらかに均一にする。

クリームチーズをまず1/4程度加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えてゴムベラで混ぜ合わせます。表面が乾燥しないようにラップをしておく。

泡立てた卵白にグラニュー糖（34g）を2回に分け加え泡立て、メレンゲを作ります。よく泡立ってきたら低速で1分キメを整える。

まずメレンゲを約1/4加えホイッパーで軽く混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーで軽く混ぜ合わせる。9割程度混ざったらゴムベラに持ち替え丁寧に混ぜ合わせる。

生地をオレオ生地を敷いた型に流し入れて表面を整え天板に置き、約40℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

25分焼いたら一度オーブンの扉をあけ、すぐ閉めてオーブンの電源を切って15分置いておき、焼きあがったら常温で冷ます。冷めたら乾燥しないように袋にいれ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やす。冷えたら型から取り出したら完成。