炒め物（キャベツと厚揚げの炒め物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
揚げパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 150g
- (A)砂糖 : 10g
- (A)塩 : 2g
- ドライイースト : 3g
- 豆乳 : 112g
- 無塩バター : 12g
- 揚げ油 : 適量
- グラニュー糖 : 15g
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:07
ボウルに(A)を入れ、泡立て器で混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:34
1にドライイーストを加えて豆乳を注ぎ、ゴムベラで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
03:08
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で2倍になるまで放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
03:21
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、6個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
-
5)
棒状にする
04:44
生地をガス抜き麺棒などで楕円形に伸ばし、両端から生地をたたむようにして中央で生地を二つ折りいして指で生地をしっかりと綴じたら転がして20cm長さにする。濡れ布巾をかぶせ7～8分生地を休ませる。
-
6)
成形する
06:10
生地をさらに細長く35cmほどに伸ばし、片側を指で押さえて片側をぐるぐるとねじり、そのまま上に持ち上げるようにし、ツイスト状にする。
-
7)
2次発酵させる
07:04
濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30分ほど放置する。
-
8)
生地を揚げる
07:10
160℃の油で両面きつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに取る。
-
9)
グラニュー糖をまぶす
07:58
ビニール袋に8を入れ、更にグラニュー糖を加えて袋の口を縛り、グラニュー糖をふりまぶす。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・豆乳の適温: 春・秋は約30℃、夏は約10℃、冬は約40℃。
・工程5 一旦ここで生地を休ませる事で、ねじりの成形がとてもやりやすくなる。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと工程5の生地を休ませる時間と2次発酵の時間は含めない。
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