そうめん（ラー油そうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
白パン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 250g
- (A)砂糖 : 2g
- (A)塩 : 3g
- ドライイースト : 3g
- (B)水 : 110g
- (B)牛乳 : 70g
- 無塩バター : 20g
- 強力粉 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:15
台の上に(A)を広げ、手で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:35
1にドライイーストを加えて(B)を注ぎ、手で混ぜてから捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
02:18
丸くまとめてボウルに入れ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
02:28
生地が2倍に膨らんだら、打ち粉をした台の上でガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
-
5)
強力粉を付け成形する
03:02
生地を丸め直さずに、そのままきちんと強力粉を付けて、麺棒で真ん中を底面まで押し付けて溝をつける。成形した物はクッキングシートを敷いた天板に並べていく。
-
6)
2次発酵させる
03:36
生地が2倍になるまで、40℃のオーブンで30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
03:39
生地が2倍になったら、上から茶こしで強力粉をふり、180℃に予熱したオーブンを150℃に下げて12～14分焼く。
-
8)
仕上げる
03:53
焼けたら、刷毛で上の強力粉を落とす。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・(B)は30℃から40℃くらいにしておく。
・工程5 溝の付け方が甘いと発酵後に溝が消えてしまうため、きちんと溝を付ける。やり過ぎると、パン生地を押しちぎってしまうため注意する。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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