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青とうがらし味噌｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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材料
- 青とうがらし : 13～15本
- 味噌 : 200g
- 砂糖 : 100g
所要時間
20分
手順
-
1)
青とうがらしの下処理をする
00:36
青とうがらしのヘタを取って種ごと細かくみじん切りにする。
-
2)
フライパンで加熱する
01:21
フライパンに入れ弱めの中火にかけて40秒ほど混ぜながら加熱して青とうがらしの水分を軽く飛ばす。
-
3)
味噌と砂糖を加える
01:51
火を止めて味噌と砂糖を加えて軽く混ぜあわせ、弱めの中火にかけてヘラで混ぜながら加熱する。味噌に透明感が出てきてとろみが出てくる。軽くフツフツとしたら炊きあがり。
-
4)
保存瓶に詰める
02:44
器に移して密着するようにラップをして常温で冷ます。保存瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。
Point
・今回は自家製手作り米麹味噌を使っている。市販の味噌を使う場合は調味料など添加されていない純の麹味噌を使うと良い。
・大きな部分があると噛んだ時に辛いのでなるべく細かくみじん切りにする。みじん切りにした手で目などをこすると痛いので気をつける。
・焼き色をつけると風味が変わってしまうので、焼き色はつけないようにして水分を軽く飛ばす。
・味噌は加熱しすぎたり混ぜ方が弱いと焦げたりして風味が変わってしまうので気をつける。
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