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スフレチーズケーキ|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,181本

材料

  • クリームチーズ : 350g
  • 溶かしバター : 45g
  • 卵黄 : 55g
  • グラニュー糖 : 20g
  • コーンスターチ : 12g
  • 牛乳 : 150g
  • 卵白 : 95g
  • グラニュー糖 : 55g

所要時間

35分

手順

  1. 1) クリームチーズとバター混ぜ合わせる 00:16

    ボウルにクリームチーズを入れ、ホイッパーでクリーム状にしたら、溶かしバターを加えて、更に良く混ぜる。

  2. 2) 生地を作る 00:42

    別のボウルに卵黄を入れて良く混ぜ、グラニュー糖→コーンスターチの順に加えてその都度良く混ぜる。混ぜながら牛乳を加えたら、湯煎にかけ、とろみが付くまで火を通す。湯煎から外し、1を加えて全体を混ぜ、布巾をかぶせておく。

  3. 3) メレンゲを作る 01:46

    また別のボウルに、卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加えて、緩めのメレンゲを作る。

  4. 4) 2と3を合わせる 02:32

    2にメレンゲの1/4を加えて混ぜ 、混ざったら残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで全体を混ぜ合わせていく。

  5. 5) 型に流しオーブンで焼く 03:16

    型にクッキングシートを敷いて4を流し入れ、170℃のオーブンで15分、160℃に下げて15分湯煎焼きにする。スイッチが切れたらそのまま1時間放置し、余熱で火を通す。

  6. 6) 冷蔵庫で冷やす 03:52

    オーブンから出し、粗熱が取れてからラップをかぶせ、型ごと冷蔵庫で冷やす。

Point

・牛乳は沸騰直前まで温めておく。
・工程2 湯煎にかけ過ぎると固くなるので注意する。
・工程3 ハンドミキサーですくってみて、メレンゲの先がゆっくりとおじぎするくらいに泡立てる。
・工程6 冷蔵庫で2時間以上冷やす。
・所要時間にオーブンで焼く時間と冷蔵庫で冷やす時間は含めない。


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