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林檎パン|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,651本

材料

  • (A)強力粉 : 160g
  • (A)砂糖 : 10g
  • (A)塩 : 1g
  • (A)スキムミルク : 6g
  • ドライイースト : 2g
  • 水 : 85g
  • 全卵 : 22g
  • 無塩バター : 15g
  • 林檎 : 1個
  • グラニュー糖 : 小さじ3
  • レモン果汁 : 適量
  • プリッツ : 適量
  • ひまわりの種 : 適量
  • 塗り玉 : 適量

所要時間

55分

手順

  1. 1) フィリングを作る 00:04

    林檎を4つに切り、皮をむいて芯を取り、薄くスライスしてボウルに入れる。そこに砂糖を加え、混ぜて林檎の皮を上に乗せ、ラップをしたら600wの電子レンジで3~4分加熱する。レモン果汁を加えて良く混ぜて冷ます。

  2. 2) 粉を混ぜる 01:02

    別のボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。

  3. 3) 生地を捏ねる 01:27

    2にドライイーストを加えて水を注ぎ、溶き卵を加えてカードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。

  4. 4) 1次発酵させる 02:57

    丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30~40分放置する。

  5. 5) フィリングの準備をする 03:16

    1が冷めたら、上に乗せていた林檎の皮を取り除いておく。

  6. 6) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 03:28

    生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、6個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。

  7. 7) 成形する 04:18

    生地を広げ、5を包み綴じ目を下にしてベーキングトレーに乗せていく。

  8. 8) 2次発酵させる 05:29

    濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30~40分放置する。

  9. 9) オーブンで焼く 05:31

    生地が2倍になったら、塗り玉を塗り、中央にプリッツを刺し、ひまわりの種を飾って190℃のオーブンで12分焼く。

Point

・林檎は小さい物を使用。
・卵は器に入れて溶き、22g量っておく。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・塗り玉は、溶き卵と少量の水で作っておく。
・工程7 フィリングを25gほど乗せ、生地を引っ張りきちんと綴じる。入れ過ぎると、生地が綴じにくくなる為、注意する。果汁がついても生地がつかなくなる為、綴じる部分には果汁がつかないように注意する。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。

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