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林檎パン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

(A)強力粉 : 160g
(A)砂糖 : 10g
(A)塩 : 1g
(A)スキムミルク : 6g
ドライイースト : 2g
水 : 85g
全卵 : 22g
無塩バター : 15g
林檎 : 1個
グラニュー糖 : 小さじ3
レモン果汁 : 適量
プリッツ : 適量
ひまわりの種 : 適量
塗り玉 : 適量

所要時間

55分

手順

1) フィリングを作る 00:04
林檎を4つに切り、皮をむいて芯を取り、薄くスライスしてボウルに入れる。そこに砂糖を加え、混ぜて林檎の皮を上に乗せ、ラップをしたら600wの電子レンジで3～4分加熱する。レモン果汁を加えて良く混ぜて冷ます。
2) 粉を混ぜる 01:02
別のボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
3) 生地を捏ねる 01:27
2にドライイーストを加えて水を注ぎ、溶き卵を加えてカードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
4) 1次発酵させる 02:57
丸くまとめてボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
5) フィリングの準備をする 03:16
1が冷めたら、上に乗せていた林檎の皮を取り除いておく。
6) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 03:28
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、6個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイムを取る。
7) 成形する 04:18
生地を広げ、5を包み綴じ目を下にしてベーキングトレーに乗せていく。
8) 2次発酵させる 05:29
濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
9) オーブンで焼く 05:31
生地が2倍になったら、塗り玉を塗り、中央にプリッツを刺し、ひまわりの種を飾って190℃のオーブンで12分焼く。

Point

・林檎は小さい物を使用。
・卵は器に入れて溶き、22g量っておく。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・塗り玉は、溶き卵と少量の水で作っておく。
・工程7　フィリングを25gほど乗せ、生地を引っ張りきちんと綴じる。入れ過ぎると、生地が綴じにくくなる為、注意する。果汁がついても生地がつかなくなる為、綴じる部分には果汁がつかないように注意する。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。