ケーキ（りんごのケーキ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 65分
ミルクジェラート｜Coris cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 牛乳 : 900g
- グラニュー糖 : 100g
- コーンスターチ : 18g
- 太白胡麻油 : 60g
所要時間
25分
手順
-
1)
コーンスターチとグラニュー糖を混ぜ合わせる
00:19
ボウルにコーンスターチとグラニュー糖を入れホイッパーでしっかりすり混ぜ合わせる。
-
2)
牛乳を加える
00:38
牛乳を3回に分け入れそのつどしっかりと混ぜ合わせる。
-
3)
太白胡麻油を加える
01:12
混ざったら太白胡麻油を加え混ぜ合わせる。
-
4)
フライパンで加熱する
01:38
フライパンに入れ中火～強火程度で加熱する。常にゴムベラで鍋底をこすりながら焦げ付かないように注意して加熱する。沸騰したら弱火にしてフツフツとなった状態でゴムベラで鍋底をこすりながら約10分煮詰めていく。
-
5)
濾す
02:36
ザルで濾して氷水にあて約30℃まで冷やす。
-
6)
凍らせる
03:22
ジップロックに入れ冷凍庫に入れ凍らせる。凍ったジェラートを手で揉んでほぐし、再度冷凍庫に3時間以上入れ凍らせる。
-
7)
なめらかにする
04:46
ボウルに入れハンドブレンダーでジェラートがほんわりとなめらかになるまで混ぜる。タッパーなどに入れ冷凍庫で保存する。
Point
・牛乳を最初に多く加えすぎるとコーンスターチが混ざりにくくなるので最初に加える牛乳の量は少し少なめにする。
・牛乳を煮詰める時は鍋底が焦げやすいのでゴムベラで混ぜ続ける。火加減には注意する。
・ジップロックの閉じ口はしっかり閉じて、閉じ口を上にして液体が漏れないように注意する。
・ハンドブレンダーが無い場合はフードプロセッサーでも代用できる。もしこのような器具が無い場合は手でしっかりとほぐし揉んだり、麺棒でジップロックの上から揉んでなめらかにしてもOK。
・食べる時はディッシャーやスプーンなどを使ってジェラートをすくい取り、冷やした器に盛りつける。
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