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筑前煮 | フリーランス料理人の簡単レシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
467本

材料

  • 鶏もも肉 : 250g
  • こんにゃく : 1/2
  • 干ししいたけ : 3枚
  • ニンジン : 100g
  • ゴボウ : 100g
  • レンコン : 100g
  • 里芋 : 100g
  • 絹さやえんどう : 20g
  • サラダ油 : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • 酢(レンコン用) : 少量
  • 椎茸の戻し汁 : 300ml
  • お酒 : 100ml
  • みりん : 50ml(大さじ3と小さじ1)
  • 砂糖 : 大さじ1.5
  • しょうゆ : 35ml(大さじ2と小さじ1)
  • みりん(仕上げ用) : 10ml(小さじ2)
  • しょうゆ(仕上げ用) : 10ml(小さじ2)

所要時間

60分

手順

  1. 1) しいたけを戻す 00:15

    干ししいたけを水に浸し、落とし蓋のようにラップをかけて半日以上冷蔵庫で寝かせておく。
    半日経過後、戻った椎茸を取り除き、戻し汁をペーパーで濾して汚れを取っておく。
    戻し汁は後で煮汁に使うので捨てないように。

  2. 2) 材料を切る 01:42

    ニンジン:皮を剝き端を切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
    レンコン:皮を剝いて縦半分に割り、一口大に切る。
    ゴボウ:しっかりと洗った後、乱切りにする。
    しいたけ:軸を落として半分に切っておく。
    こんにゃく:味が染みやすいように、両面に浅く切り込みを入れて、一口大に切る。
    里芋:しっかりと洗い、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
    鶏もも肉:余分な筋や脂を取り除いて、野菜よりも少し大きめに切る。
    絹さやえんどう:筋を取り除いておく。

  3. 3) 塩茹でする 02:38

    沸騰したお湯に少量の塩を加え、1分程絹さやえんどうを茹でる。その後冷水で冷まし、水気を切っておく。
    続けて同じ鍋にこんにゃくを入れ、2~3分茹でた後ザルにあげておく。

  4. 4) 鶏もも肉を焼く 03:00

    鍋に油を引き、鶏もも肉を皮目を下にして、中火で焼く。
    下味に塩を2つまみ程度振りかけておく。
    皮目に焼き色がついてきたら、身を軽く焼いて取り出しておく。

  5. 5) 煮る 03:26

    同じ鍋を中火にかけ、根菜類・こんにゃく・しいたけを入れ、油を絡ませるように軽く炒める。
    しいたけの戻し汁・お酒・みりん・砂糖を加え、鶏肉を戻して混ぜ込む。
    灰汁を取り除き、落し蓋をして5分煮る。
    しょうゆを加え、全体に馴染ませ、もう一度落し蓋をして15分程煮る。

  6. 6) 仕上げる 04:14

    蓋を外して煮汁が半分くらいになるまで煮詰め、仕上げに照りだしのみりん、香り付けのしょうゆを加え、ひと煮立ちさせて完成。

Point

・レンコンは変色しないように、水に少量の酢を加えた酢水につけておく。
・ゴボウは変色しないように、水につけておく。
・里芋はぬめりを取るのと味が染みやすいように、少量の塩と水で揉み込み、水で洗い流しておく。
・鶏もも肉は加熱すると縮まるので、少し大きめに切っておく。
・落し蓋をすることで、むらなく食材に味がつき、煮崩れ防止になる。

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