ベイクドチーズケーキ（ヨーグルトのベイクドチーズケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 90分
アーモンドの砂糖がけ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- ロースト済アーモンド : 60g
- グラニュー糖 : 40g
- 水 : 24g
所要時間
13分
手順
-
1)
シロップを作る
00:18
手鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火にかける。ゴムベラで丁寧に混ぜグラニュー糖を溶かしながら加熱していく。沸騰したら、弱火のまま20秒加熱しシロップを少しだけ煮詰める。
-
2)
ロースト済アーモンドを加える
01:22
20秒経ったらロースト済アーモンドを加え、弱火のままゴムベラでしっかりと混ぜ加熱していく。
-
3)
コーティングする
01:36
最初はシャバっとしたシロップが少しずつ煮詰まり、ゴムベラで混ぜ続けることである地点でいきなりシロップが再結晶化して固まる。固まってコーティングされたら火を止める。
-
4)
冷ます
02:32
皿にあけ冷ます。冷めたら保存瓶などに入れれば完成。
Point
・今回は市販のロースト済アーモンドを使用。自身で生アーモンドをローストする場合は少し浅めにローストすると美味しく仕上がる。
少しでも強めの火加減にしてしまったり、火にかけている時にグラニュー糖を混ぜないでいると、グラニュー糖が溶けきる前に水が沸騰してしまい、すぐに水分が飛んでいってしまう。弱めの火にあてながら、グラニュー糖と水をゴムベラで良く混ぜ沸騰した時点でグラニュー糖が溶けきっているようにする。
・シロップは沸騰してからもう一炊きするのがポイント。
・長めに保存したい場合はシリカゲル（乾燥剤）などを一緒に入れて保存する。
・砂糖がけを作った後の手鍋は鍋肌に砂糖の結晶がこびりついた状態なので、無理やりこすって洗うと手鍋が傷つく原因になる。温かいお湯を鍋いっぱいに入れ10分ほど置いて、砂糖の結晶がお湯にある程度溶けてから優しく洗うようにすると綺麗に落ちる。
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