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オランジェット｜Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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Chez Sucre砂糖の家

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動画数: 221本

材料

オレンジ : 4個
（A）水 : 適量
氷水 : 適量
（B）水 : 670ml
グラニュー糖 : 500g
バニラビーンズ : 2本
チョコレート（コーティング用） : 適量

所要時間

60分

手順

1) オレンジに穴をあける 00:14
オレンジを洗い、串などで表面全体に穴をあける。
2) 皮のアク抜きをする 00:43
鍋に（A）の水をはり、オレンジを入れて火にかける。
沸騰したらオレンジを取り出し、お湯を捨てる。
同じ工程を2回繰り返したら、オレンジを氷水に入れる。
3) シロップを作る 01:48
鍋に、（B）の水を入れる。
グラニュー糖とバニラビーンズを加え、火にかけて沸かす。
4) オレンジを切る 02:16
オレンジを、5mm幅に切って鍋に並べる。
5) オレンジを加熱する 03:30
シロップを加え、中火にかけて沸かす。
沸いたら弱火にし、落とし蓋をして3分加熱をする。
3分経ったら火を止め、蓋をして1日置く。
6) 同じ工程を繰り返す 04:04
1日置いたらオレンジを取り出し、シロップを火にかける。
シロップが沸いたらオレンジを戻し、落し蓋をして弱火で3分加熱をする。
3分経ったら火を止め、蓋をして再度1日置く。
同じ工程を、6～8回程繰り返す。
7) オレンジを乾燥させる 07:19
オレンジを天板に並べ、100℃のオーブンに入れる。
時折裏返しながら、70～90分乾燥をさせる。
8) チョコレートを溶かす 07:53
チョコレートを、500wの電子レンジで20秒加熱をする。
同じ工程を繰り返し、チョコレートを溶かす。
9) 仕上げる 08:27
オレンジに、お好みでコーティングをする。
チョコレートが固まったら、完成。

Point

・バニラビーンズは、無くても良い。
・オレンジの表面にあける穴は、150～200箇所程が目安となる。
・シロップを作る際は、必ず水を鍋に入れてからグラニュー糖を加える。
・オレンジを1日置く際は、冷蔵庫に入れず室温で良い。
・オレンジがシロップに浸からなくなった場合は、水とグラニュー糖を足す。
・オーブンがない場合は、網などに乗せて1日乾燥させる。