炒め物（ブロッコリーのシーフード炒め）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 15分
よだれ鶏｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏胸肉 : 1枚
- （A）塩 : 小さじ1と1/2
- （A）片栗粉 : 大さじ1
- （A）オリーブオイル : 大さじ1
- （B）長ネギ : 1本
- （B）醤油 : 大さじ2
- （B）みりん : 大さじ2
- （B）酢 : 大さじ1
- （B）ゴマ油 : 大さじ1
- （B）生姜（すりおろし） : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
鶏肉を一口サイズに切る
01:36
鶏肉の皮を取る。
3等分に切り分け、一口サイズに削ぎ切りにする。 -
2)
鶏肉を調味料（A）と合わせる
03:14
1で切った鶏肉をポリ袋に入れ、調味料（A）を加え揉み込む。
-
3)
タレを作る
06:47
長ネギをみじん切りにしボウルに移す。
タレの材料（B）を加え混ぜる。 -
4)
鶏肉を茹でる
08:16
鍋に適量の水を入れ沸騰させる。
沸騰している所に2の鶏肉を加え、再び沸騰するまで鍋に蓋をする。
沸騰後軽く混ぜ、火を止める。
再度蓋をし5分置く。 -
5)
茹でた鶏肉を取り上げる
10:47
茹で上がった鶏肉を3で作ったタレが入ったボウルに移す。
-
6)
仕上げる
12:38
鶏肉とタレを絡めて完成。
Point
・鶏肉の脂肪は適宜取る。
・鶏肉が大きい場合は、横に３等分してから削ぎ切りすることを推奨する。
・鶏肉と調味料を合わせる際、調味料を入れる度に揉み込むとよい。
・長ネギは白い部分と緑の部分に分けてからみじん切りにすることを推奨する。
・長ネギ（白い部分）は、片面に斜めに切り込みを入れ、もう片面にも裏と交差する様に斜めに切り込みを入れることで手軽にみじん切りにすることが出来る。
・長ネギ（緑の部分）は小口切りにしてからみじん切りにするとよい。
・タレの材料（B）の生姜、ごま油は好みで量を調節してよい。また、適宜ニンニクを加えてもよい。
・鶏肉を茹でる際、一枚ずつ鍋に投入することを推奨する。
・鍋に鶏肉を投入後、箸等で動かさない様注意すること。
・鶏肉を柔らかくする為に、余熱を加えることが重要である。
・鶏肉の茹で汁はスープ等に使用可能。
・冷凍の鶏肉（調味料と合わさった物）を使用する場合は必ず解凍してから茹でる工程を行うことを推奨する。
・茹で上がった鶏肉とタレを絡めた後、冷やすことで味が染み込む。
・辛味は食べる直前に適宜加えることを推奨する。
・辛味を加える場合、ラー油、粉山椒、唐辛子（小口切り）、七味唐辛子、豆板醤、胡椒等を推奨する。
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