あんかけ（ナスと炒り卵のあんかけ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 25分
カルボナーラ（そら豆のカルボナーラ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ（1.9mm） : 60g
- 卵黄 : 1個
- バルミジャーノ : 卵黄と同量
- グァンチャーレ : 適量
- 生クリーム : 少量
- 水 : 少量
- パスタの茹で汁 : 30～45cc
- 黒胡椒 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
パスタを茹でる
01:33
1.5%の塩分濃度の熱湯で、パスタを10分茹でる。
-
2)
グァンチャーレを切る
02:30
グァンチャーレを薄くスライスし、フライパンに並べる。
-
3)
卵液を作る
03:21
ボウルに卵黄、パルミジャーノ、生クリーム、水を入れて混ぜる。
-
4)
具材を炒める
04:55
2に火を付け、グァンチャーレを焼く。
油が出てきたらそら豆を加えて炒める。 -
5)
パスタを和える
07:50
2に茹で汁を加え、火を止めてパスタと卵液を加えて全体を和える。
皿に盛りつけ、黒胡椒を振り完成。
Point
・そら豆は鮮度のいいものを使用すると良い。
・グァンチャーレは脂身と赤身をバランスよく使用する。
・肉から油が出にくい場合、必要に応じて少量のオリーブオイルを加えると良い。
・そら豆は好みで茹でても良い。
・パスタを和えるときにクリームが固まってしまったら、水を加えて調整する。
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