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アイスクリーム（チョコレートアイスクリーム）｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし

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Chocolate Cacao チョコレートカカオ

チャンネル登録者数: 466.0万人
再生回数: 9.2億回
動画数: 483本

材料

チョコレート（コーティング用） : 100g
チョコレート（アイス用） : 30g
（A）牛乳 : 250ml
（A）生クリーム : 50ml
バニラビーンズ : 1/2本
卵黄 : 3個分
砂糖 : 50g

所要時間

5分

手順

1) テンパリングをする 00:20
お湯を張ったボウルに、チョコレート（コーティング用）を入れた別のボウルをあてる。
約45℃でチョコレート（コーティング用）を溶かし、27～28℃に下げ結晶化させ、31～32℃に上げる。
2) 型に入れて冷やす 01:16
1を型に入れる。
表面を調え、冷凍庫に入れて固める。
3) アイス作りの下準備をする 01:33
鍋に（A）を入れる。
バニラビーンズを開いて包丁の背でこそぎ落とし、さやごと鍋に入れる。
4) 卵黄と砂糖を混ぜる 02:26
卵黄、砂糖をボウルに入れ、白みがかるまで混ぜる。
5) 鍋を加熱する 03:02
3を中火で混ぜながら沸騰させる。
数回に分けながら4に加え混ぜる。
6) とろみをつける 03:26
3が入っていた鍋に5を戻し、弱火にかけてとろみをつける。
7) チョコレートを溶かす 03:40
細かく刻んだチョコレート（アイス用）を6に加え、混ぜて溶かす。
8) 冷凍庫で冷やす 03:53
氷水を張ったボウルに別のボウルをあて、ザルでこしながら入れる。
ラップをかぶせ、冷凍庫で90分冷やす。
9) 仕上げる 04:32
8を2に入れ、その上から1をかけてコーティングする。
表面をスケッパーなどで調え、冷凍庫で90分冷やして完成。

Point

・動画では、コーティングチョコレート（55%）、チョコレート（75%）のカカオを使用している。
・テンパリングをすることで、チョコレートに色艶が出る。
・型から外す時に割れないように、コーティング用チョコレートを型に分厚く入れるのがコツ。
・型にアイスを入れる際、好みでブラックココアビスケットを入れても美味しい。
・型に入れずにアイスを器に丸く盛り付け、コーティング用のチョコレートをかけて食べても美味しい。