出汁漬け（夏野菜の出汁漬け）｜ クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
クキパパ料理教室 所要時間 : 10分
ひよこ豆味噌｜Peaceful Cuisineさんのレシピ書き起こし
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- 516本
材料
- ひよこ豆 : 1kg
- 米麹 : 1kg
- 塩 : 400g
所要時間
60分
手順
-
1)
ひよこ豆を浸水させる
00:12
ひよこ豆を水（分量外）に浸し、1晩置く。
-
2)
ひよこ豆を潰す
01:00
1を鍋に入れ、水（分量外）を加えて10分加圧する。
ミキサーなどにかけ、ペースト状になるまで潰す。 -
3)
米麹と塩を加える
02:48
ボウルに米麹、塩、2を入れ、混ぜ合わせる。
時折煮汁か水を加え、水分量を調節する。 -
4)
仕上げる
06:09
保存容器に空気が入らないように入れ、密閉する。
半年以上冷暗所で保存をしたら、完成。
Point
・圧力鍋がない場合は、柔らかくなるまで茹でる。
・ミキサーがない場合は、ペースト状になるまで麺棒などで潰す。
・密閉する際は、ラップをかけて重しをのせると良い。
・通常の大豆味噌と比べ、少し甘みのある味噌になる。
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