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石狩汁｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

キャベツ : 1/4玉(250g)
にんじん : 100g
玉ねぎ : 1玉(250g)
じゃがいも : 2個(200g)
油揚げ : 1枚
生鮭 : 350g
塩こしょう : 適量
サラダ油 : 適量
舞茸 : 1パック(100g)
(A)水 : 1ℓ
(A)みそ : 大さじ1と1/2
(A)白だし : 大さじ4
(A)みりん : 大さじ3
(A)酒 : 大さじ3
生姜 : 15g
(B)みそ : 大さじ1と1/2
バター : 5g
小ねぎ : 適量

所要時間

35分

手順

1) 下準備をする 03:19
キャベツは芯を落とし、大きめに切る。にんじんは縦半分に切り、斜めにスライスする。玉ねぎの皮を剥き、8mm幅に切る。じゃがいもはひと口大に切り、油揚げを細切りにする。生鮭は半分に切る。
2) 具材を炒め、煮る 05:42
生鮭に塩こしょうをふる。フライパンに火をつけ、サラダ油を入れ中火で温める。鮭を焼き、取り出す。キャベツ・玉ねぎ・にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。じゃがいも・油揚げを入れ、まいたけをほぐしながら入れる。(A)の調味料とおろした生姜を入れ、全体を混ぜる。焼いた鮭を入れ、弱火の中火で20分煮る。(B)のみそを加え煮立たったら火を止める。
3) 盛り付ける 09:36
お椀に野菜と汁を入れ、鮭とバターを乗せ小ねぎを散らしたら完成。

Point

・みその香りが立つ、石狩汁のレシピ。
・無添加のみそを使うと、だしの香りがないため、いろいろな調味料と合わせやすい。
・生鮭の代わりに塩鮭を使用してもよい。塩鮭を使用する場合は味噌の量を調整する。
・じゃがいもの皮のふちが緑色になっている場合は、皮を剥く。
・煮る前に鮭を先に焼くことで、鮭の臭みを抑える。
・みそを2回に分けて入れることで、具材に味噌の味がしみ、香りが立つ仕上がりになる。