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ふわふわでしっとりなプロのスポンジケーキ|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
8.4万人
再生回数
408.8万回
動画数
83本

材料

  • (A)無塩バター : 15g
  • (A)生クリーム35% : 10g
  • (B)卵 : 2個
  • (B)卵黄 : 1個分
  • (B)グラニュー糖 : 90g
  • 薄力粉 : 70g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 薄力粉の下準備をする 00:32

    薄力粉をふるいにかける。

  2. 2) 無塩バターと生クリームの下準備をする 00:46

    容器に(A)を入れ、電子レンジで600W10秒加熱するのを3回行う。

  3. 3) 生地を作る 01:23

    ボウルに(B)を入れ、ハンドミキサーの最高速度で7〜8分泡立てる。
    スピードを中速度に下げて1〜3分泡立てる。
    1を一度に入れて、ゴムベラでよく混ぜる。
    生地の一部を2に入れて混ぜてから生地に入れ、よく混ぜる。

  4. 4) 生地を焼く 07:04

    クッキングシートを敷いた丸型に3を流し入れる。
    180度に予熱したオーブンで170度に温度を下げて35〜40分焼く。

  5. 5) 仕上げる 07:41

    焼き上がった4を叩きつけて衝撃を与える。
    型から取り出す。
    常温で粗熱をとる。

Point

・15cmの丸型を使用している。
・生地を冷蔵庫に保存してスポンジが固くなるのを防ぐ為に2の工程を行う。
・生クリームを牛乳で代用する場合もある。
・卵黄を入れることで生地の色を濃くして風味を良くする。
・3の工程で(B)を入れて泡立てる際は湯煎をせずに卵が冷たい状態で行う。
・3の工程でゴムベラで混ぜる際は右手はゴムベラで底をはらい、左手は手前に少しずつ回す。
・2は40〜50度程度の温度で生地と混ぜる。
・ロールケーキを作る場合は3の工程で最後に混ぜる回数を増やす。
・オーブンを180度に予熱しておく。
・オーブンは扉を開けると温度が下がる為、焼く温度より高めに予熱温度を設定する。開閉の際は素早く行う。
・5の工程で焼き上がった生地を叩きつけることで余分な熱を飛ばして生地が縮むのを防ぐ。
・底が取れる型と取れない型で焼き色に変化がある。型が取れない型だと焼き色が均一になる。


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