煮込み（ナスとひき肉の煮込み）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 30分
れんこん鶏つくね｜macaroni | マカロニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏ひき肉 : 300g
- れんこん : 小さじ1/3
- 塩 : 小さじ1/3
- しょうが : 1片
- 片栗粉 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- 酒 : 大さじ1
- みりん : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ2
所要時間
20分
手順
-
1)
れんこんの下ごしらえをする
00:03
水でよく洗い、皮をむいたれんこんの半量を3mm幅にスライスし、残り半量は厚手の保存袋に入れてめん棒で細かく砕く。
-
2)
ボウルに砕いたれんこん、鶏ひき肉、しょうが、塩、片栗粉を入れて混ぜる
00:13
ボウルに砕いたれんこん、鶏ひき肉、みじん切りにしたしょうが、塩、片栗粉を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
-
3)
成形する
00:19
平らな円形に整えて、スライスしたれんこんを貼る。
-
4)
フライパンでれんこんを中火で焼く
00:24
フライパンにごま油を引いて熱し、れんこんの面を下にして並べ入れ、中火で焼く。
-
5)
酒を加えてフタをし、蒸し焼きにする
00:27
こんがりと焼き色が付いたら裏返し、酒を加えてフタをし、弱中火で5分蒸し焼きにする。
-
6)
調味し、仕上げる
00:31
フタをあけて調味料（みりん・砂糖・醤油）を加え、照りが出るまで煮絡めて完成。清潔な保存容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。※保存期間は冷蔵5日
Point
・おかずやおつまみ、お弁当にも使える万能つくね。
・肉だねは粘りが出るまでよく混ぜ、味わい深いつくねにする。
・れんこんは、片栗粉を薄くまぶしてから肉だねに貼りつけると、焼くときにより剥がれにくくなる。
・輪切りれんこんをのせてるので見た目にもかわいい料理。
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