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カニ玉麻婆｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

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材料

カニカマ : 60g〜
絹ごし豆腐 : 1丁
(A)塩 : 適量
(A)水 : 適量
ニンニク : 1片
生姜 : 2cm
卵 : 1個
(B)コチュジャン : 大さじ1
(B)ごま油 : 大さじ1
(B)醤油 : 大さじ1/2
粗挽きブラックペッパー(タレ用) : 適量
油 : 適量
白ネギ : 1/2本
粗挽きブラックペッパー(仕上げ用) : 適量

所要時間

30分

手順

1) ニンニクの下準備をする 00:15
ニンニクの皮を剥く。
2) 生姜の下準備をする 00:22
生姜を洗う。
3) 塩水を沸かす 00:30
鍋に(A)を入れて塩水を作り、沸かす。
4) 生姜とニンニクをすりおろす 00:42
フライパンに油を入れる。
1と2をすりおろして入れる。
5) タレを作る 01:24
容器に(B)を入れて混ぜる。
6) 絹ごし豆腐の下準備をする 01:55
絹ごし豆腐をサイコロ状に切る。
沸いた3に入れて茹でる。
7) カニカマの下準備をする 02:25
カニカマをほぐす。
8) 卵の下準備をする 02:46
容器に卵を割り入れ、溶きほぐす。
9) 白ネギの下準備をする 03:03
白ネギを粗みじん切りにする。
トッピング用に少量を取り分ける。
10) 加熱する 03:27
4のフライパンに白ネギを入れる。
弱火にかけて入れる。
タレに粗挽きブラックペッパー(タレ用)を振る。
カニカマを入れて炒める。
茹でた絹ごし豆腐を入れる。
タレを入れる。
絹ごし豆腐の茹で汁(分量外)を少量入れる。
弱火にして溶いた卵を入れる。
粗挽きブラックペッパー(仕上げ用)を振る。
触らずに卵を半熟にする。
11) 盛り付ける 06:18
お皿に10を盛る。
トッピング用の白ネギをかける。

Point

・生姜は皮のまま使用する。
・塩水の塩の分量は水に対して3〜4%である。
・生姜をおろし生姜で代用する場合の分量は小さじ1である。
・絹ごし豆腐を沸かした塩水で茹でることで水が抜け、塩が入って味が締まる。
・カニカマの分量が少ない場合は鶏ガラスープの素を小さじ1入れても良い。
・タレを甘口にしたい場合はコチュジャンを甜麺醤とコチュジャン、中辛にしたい場合は甜麺醤と豆板醤、辛口にしたい場合は豆板醤に変更する。