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ワーテルゾーイ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

chicken breast : 2 sheets
じゃがいも : 2個
にんじん : 60g
玉ねぎ : 150g
セロリ : 50g
チキンブイヨン : 800cc
ローリエ : 1枚
生クリーム : 80cc
卵黄 : 2個
レモン果汁 : 少々
塩胡椒(煮汁用) : 適量
塩胡椒(鶏むね肉用) : 適量
塩胡椒(仕上げ用) : 適量
無塩バター : 適量
パセリ : 適量

Time required

25minutes

Procedure

1) mix 01:05
Mix the heavy cream and egg yolk in a bowl.
2) prepare the potatoes 01:24
Peel the potatoes and cut them into thin slices.
3) Prepare the chicken breast 02:20
Slice the chicken breast.
Remove the skin fat from the chicken breast and cut into bite-size pieces.
4) 加熱する 03:56
鍋に無塩バターを入れて中火で熱する。
玉ねぎを入れて炒める。
セロリとにんじんを入れ、中火の弱火にして炒める。
チキンブイヨンとローリエを入れ、強火で沸騰させる。
塩胡椒(煮汁用)を振る。
鶏むね肉に塩胡椒(鶏むね肉用)を振り、鍋に入れる。
沸騰したら中火にして鶏むね肉を取り出す。
じゃがいもを入れて強火で沸騰させる。
中火にして10分煮る。
1に煮汁を入れて馴染ませて鍋に入れる。
鶏むね肉を入れて3分煮る。
塩胡椒(仕上げ用)を振る。
レモン果汁とパセリを入れる。
火を止める。
5) 盛り付ける 10:52
器に4を盛り付けて完成。

Point

・Waterzooi is a regional dish that includes the Flemish region on the border between Belgium and Belgium and parts of the Netherlands.
・You can cut the chicken breast with the skin on.
- Thinly slice the onion and celery.
・Cut the carrots in advance.
・Because the grill marks on the skin of the pot add umami, remove them with a brush and add them to the broth.